Visite Cologne-Dusseldorf

Projet de visite:

Cologne:

1. Gaststätte Lommerzheim (ref:www.restaurant-kritik.de):

adresse: Siegesstr. 18, 50679 Köln

2. Schreckenskammer (ref: www.tripadvisor.fr):

adresse: Ursulagartenstr. 11, Cologne

à découvrir là:

• Kölsch: = La Kölsch de la maison est croustillante et équilibrée, étalant de belles notes miellées chatouillées par des houblons herbacés peu amers. Une bière de soif méritoire, quoi. Vous pouvez bien sûr enfiler des petits verres de 200ml ici toute la soirée, comme dans tout pub de Cologne qui se respecte, mais vous pouvez aussi vous en faire servir quelques litres dans un girafe, ces hauts contenants longilignes contenant plusieurs litres, munis d'un robinet pour service à sa table.
  

3. Max Stark (ref: www.tripadvisor.fr):

adresse: Unter Kahlenhausen 47, 50668 Cologne

4. Haus Töller (ref: www.tripadvisor.fr):

adresse: Weyerstr. 96, 50676 Cologne

5. Brauerei Päffgen (ref: www.tripadvisor.fr):

adresse: Friesenstrasse 64-66, 50670 Cologne

à découvrir là:

• Kölsch de Päffgen: = L'un des plus délectables exemples du style sur la planète, toujours d’un baril de bois, servi par gravité. La Kölsch de Päffgen est douillette, parfaitement équilibrée et ses levures semblent bénéficier d’un peu plus d’espace dans le profil de saveurs que la moyenne du style, octroyant quelques délicats esters de bananes. Päffgen est aussi une des rares brasseries de Kölsch à ne pas embouteiller sa bière; ce qui nous convient parfaitement puisque ce n’est pas un style qui survit au voyage adéquatement. Un chef d’œuvre du style, nul doute.
  

Eventuellement, voir aussi:

6. Brauerei zur Malzmühle (ref: lescoureursdesboires.blogspot.fr):

adresse: Heumarkt 6, 50667 Köln

à découvrir là:

• Mühlen Kölsch: = La Mühlen Kölsch, justement servie par gravité dans ces barils, est définitivement celle en ville qui met à profit les malts Pilseners avec le plus d’éclat. Soyeuse, subtilement miellée et noisettée. En plus d’être somptueuse dans son étalement malté et rafraichissante à souhait, la Kölsch ici est parfaite pour accompagner la cuisine traditionnelle de la région, de qualité irréprochable chez Malzmühle.
  

7. Braustelle (ref: lescoureursdesboires.blogspot.fr):

adresse: Christianstraße 2, 50825 Köln

à découvrir là:

• Braustelle Kölsch: = Le brouepub Braustelle, dans le quartier d'Ehrenfeld, produit une rutilante version non filtrée de la Kölsch, une bière autrefois appelée "Wiess" dans le dialecte local. Malheureusement, la qualité des minuscules brassins de Brastelle est très variable.
  

8. Weissbräu zu Köln (ref: lescoureursdesboires.blogspot.fr):

adresse: Am Weidenbach 24, 50676 Köln

9. Peters Brauhaus (ref: lescoureursdesboires):

adresse: Mühlengasse 1, 50667 Köln

à découvrir là:

• Kölsch: = la qualité de la Kölsch ici est toujours impeccable. De belles petites courbes miellées enveloppent encore les pointes houblonnées épicées. En fait, elle est étonnamment similaire à la Schreckenskammer à plusieurs niveaux. Elle bénéficie peut-être d'une rondeur supplémentaire. De plus, le restaurant à l'adresse ci-dessus impressionne autant par la qualité de sa boustifaille que par son décor élaboré à chaque pièce.
  

Düsseldorf:

1. Uerige Obergäriges Hausbrauerei (ref: lescoureursdesboires.blogspot.be):

adresse: Berger Strasse 1, 40213 Düsseldorf

à découvrir là:

• Uerige Sticke: = Altbier (bière « à l’ancienne») en utilisation des températures de fermentation haute. Ces bières ne sont surtout pas "vieillies" comme certaines bières fortes le sont aujourd'hui. Cependant, une fois la fermentation complétée, elles entrent dans une période de repos froid, comme les lagers omniprésentes en Allemagne. Ce sont donc des bières de conception hybride, comme la Kölsch. Les versions authentiques sont généralement plus sèches que les versions brassées en Amérique du Nord et se veulent des bières de soif; leur taux d’alcool ne dépasse que rarement les 5%. Elles sont aussi généralement servies par gravité à partir de petits barils de bois.
  
• la Doppelsticke: = bière qui se veut presqu’un vin d’orge brassé avec des ingrédients et des méthodes allemandes.

2. Hausbrauerei zum Schlüssel (ref: lescoureursdesboires.blogspot.be):

adresse: Bolkerstraße 43, 40213 Düsseldorf

à découvrir là:

• altbier: = Altbier avec aplomb. La clé de cette bière réside dans sa sécheresse et dans son amertume herbacée.
  

3. Brauerei Im Füchschen (ref: lescoureursdesboires.blogspot.be):

adresse: Ratinger Straße 28, 40213 Düsseldorf

à découvrir là:

• füchschen alt: = la Alt de Füchschen est agréablement équilibrée et probablement la plus croustillante en ville. Ses malts toastés aux légers accents de noix se montrent relativement secs, laissant à peine poindre de subtiles notes fruitées. Vivement effervescente et fraîche, elle finit sur une trame gazonneuse, presque mentholée grâce à ses houblons nobles.
  

4. Brauerei Ferdinand Schumacher (ref: lescoureursdesboires.blogspot.be):

adresse: Oststraße 123, 40210 Düsseldorf

à découvrir là:

• altbier: = La Alt est ici nantie d’une mousse riche comme si elle était azotée (n'ayez crainte, elle ne l'est pas vraiment). Son malt est typiquement toasté, mais comporte plus de sucres résiduels et est donc plus douce que la moyenne, étant tout juste compensé par un robuste houblon feuillu en finale.
  

5. Brauerei Kürzer (ref: lescoureursdesboires.blogspot.be):

adresse: Kurze Straße 18-20, 40213 Düsseldorf

à découvrir là:

• altbier Kürzer: = une Altbier, qu’elle soutire d’un étrange baril transparent posé sur le comptoir à la manière des traditionnelles barriques de bois présentés dans une photo précédente. Sa Altbier n’atteint pas les sommets des brasseurs de grands crus décrits ci-dessus.