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Top articles
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Fabrication du fromage: généralités
Retour à la rubrique Fromages (ref: http://www.xavier.fr) Deux types de facteurs interviennent dans la fabrication du fromage: le facteur biologique : acidification ou « fermentation lactique », génératrice de porosité dans le caillé. le facteur mécanique...
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Tartelettes Twix
Une recette postée pour lolo ! J'ai appelé ces tartellettes "twix" parce qu'elles sont un doux mélange de pâte crocante, caramel moelleux, et chocolat au lait.... Ingrédients: pâte sablée (pour 12 à 20 tartelettes, dépend de leur taille) moules à tartelettes...
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Pandoro (Italie)
Le Pandoro (traduction littérale: "pain d'or") est une douceur inévitable des plats de fête en Italie. Il a la forme d'une étoile à cinq branches et l'intérieur moelleux et doré. Il est cité comme un gâteau de Vérone, bien que ses origines sont autrichienne...
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Saucisson de campagne (façon rosette)
Une recette de saucisson trouvée sur le merveilleuw site Le cochon et le boeuf Ingrédients: (adapter les proportions ) 800 g d'épaule de porc (ou autre maigre de porc) 200 g de gras de porc 25 g de sel 2 g de poivre gris 1 g de poivre en grains 1 g de...
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Biscuits sablés aux pistaches
Une recette inspirée du blog succulentetbeau.com Ingrédients: ingrédients de la pâte sablée ou biscuits sablés (avec seulement 2/3 de la farine) pistaches (1/3 de poids de la farine) NB: ne pas mettre de sel si les pistaches sont déjà salées. Recette...
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Poulet à la citronnelle et citron vert (BBQ)
Je ne l'ai pas encore essayée mais cette recette a l'air délicieuse, même pour un BBQ. Ingrédients: pilons et ailes de poulet Marinade (proportions suivant goût): nuoc-mam ail, tiges de citronnelle, jus de citron vert, miel, huile, eau feuilles de coriandre,...
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Poulet à l'irlandaise
Cette "pie" est vraiment délicieuse ! Ingrédients: pâte feuilletée 200 g de lard 3 oeufs durs 1 poulet 3 oignons 1 panais 200 g de champignons frais crème fraîche sel, poivre Recette - couper le poulet en morceaux - faire revenir les morceaux dans de...
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Poissons & Crustacés
Index: Dorade aux petits légumes Saumon fumé Feuilletés aux noix de Saint-Jacques Cassolettes aux noix de Saint-Jacques et Duchesse de Bourgogne Tartare de langoustines & frit de crevettes à la cuvée du Château Retour aux recettes salées & boissons
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Yorkshire pudding
Un classique de cuisine anglaise, qui est vraiment délicieux ! Ingrédients: 285 ml de lait 115 g de farine 1 pincée de sel 3 oeufs huile ou saindoux (pour la cuisson) Recette - mélanger le tout et battte au fouet - laisser reposer 1 heure au frigo - préchauffer...
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Toad in the hole (crapaud dans le trou)
Qui a dit que la cuisine anglaise était inmangeable ?.... celui qui goûte ce plat délicieux, changera certainement d'avis ! Ingrédients: 6 saucisses de campagne 1 gros oignon 2 gousses d'ail 2 càs moutarde de Dijon 50 g de sauce HP pâte à Yorkshire pudding...
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Liens
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Tarte pommes calvados abricots amande
Voici une expérience, de tarte aux pommes, partie sur une garniture trouvée dans un livre de recettes (pour une tarte de ~22 cm): Ingrédients: une pâte sablée 350 g de pommes coupées en dés 50 g de beurre noisette 30 g de pulpe d'abricot réduite 30 g...
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Tempérage du chocolat
Retour aux techniques de base Bien 'Tempérer' le chocolat est très important si on veut garder sa consistance dure et croquante ainsi que sa couleur (sans traces blanches...), par exemple, pour faire des pralines (extérieur chocolat), des copeaux, ou...
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Pâte brisée
Une astuce pour la pâte brisée: utiliser du beurre froid du frigo, que l'on découpe directement au coupe-pâte sur la farine... après avoir mis le liquide, on mélange rapidement de la main gauche, sans trop mélanger, pour laisser encore des petits morceaux...
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Churros
C'est vraiment délicieux ! Cette recette donne des churros incomparables par rapport à ceux vendus par la majorité des marchands de foires ou pour touristes, et qui n'ont que le souci de la rentabilité... Elle est bien plus riche, mais... quel résultat...
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Visite Cologne-Dusseldorf
Projet de visite: Cologne: 1. Gaststätte Lommerzheim (ref:www.restaurant-kritik.de): adresse: Siegesstr. 18, 50679 Köln 2. Schreckenskammer (ref: www.tripadvisor.fr): adresse: Ursulagartenstr. 11, Cologne à découvrir là: Kölsch : = La Kölsch de la maison...
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Poteries de Bouffioulx
La poterie artisanale est un art qui se perd... Le village de Bouffioulx (Châtelet, Hainaut belge) était au début du 20ème siècle le chef-lieu de la poterie en Belgique. Il y avait à l'époque plusieurs centaines de poteries, et un grand four au milieu...
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Porter cake
Un cake vraiment délicieux ! Ingrédients: 250 ml de porter (ou stout) 250 g de beurre 250-300 g de sucre brun (ou cassonade) 600 g de fruits secs (noix, amandes, noisettes, ...) 200 g de fruits confits (prunes, ...) 500 g de farine fermentante 1 càc de...
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Piments farcis aux anchois
Très facile à faire et vraiment délicieux (et piquant !) sur un morceau de pain ! Peut aussi se conserver très longtemps dans l'huile. Ingrédients: piments frais filets d'anchois (à l'huile) huile d'olive câpres épices: thym, feuilles fraîches de romarin,......
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Croissants & Viennoiseries
Retour au résumé Pains & Viennoiseries Index: Viennoiseries: plusieurs idées de façonnage Croissants (recette simple) Croissants (pointage: 1 nuit) (♥) Croissants levain (pointage: 1 jour, apprêt: 1 nuit) (♥) Croissants (recette de V. Talleu, sans oeufs)...
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Spots et Prévisions
Prévisions Infos Spots Suivi des vents: winds-up.com . Prévisions: Retour au top Platte taille: ( Windfinder , Windguru , meteoblue ) (bonne orientation: ↑ ) ( meteo d heure ) ( Suivi des vents ) Bergen op Zoom (bonne orientation: → ) Veerse Meer (Wolphaartsdijk)...
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Trucs et astuces
Retour au Brassage de la bière Index: Malts, Grains Levures Starter Infusion Mash-out Filtration Rendement 2de fermentation Mise en bouteille Soda kegs (utilisation) Carbonatation Désinfection Nettoyage des fûts, échangeurs à plaques Matériel & Réparation...
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Savoie à la crème fouettée au chocolat
Tout simple et vraiment délicieux. Moins lourd que l'équivalent à la crème au beurre chocolat . Pour la crème fouettée au chocolat, je pense avoir utilisé les proportions suivantes: une ganache faite avec 100 g de chocolat et 100 g de crème, incorporée...
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Saint-Honoré
Un délicieux classique de la pâtisserie française. Voir une autre recette intéressante sur www.meilleurduchef.com Si vous voulez vraiment qu'il surpasse ce qui se vent communément dans le commerce, faites votre pâte feuilletée vous-même et préparez la...
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Ingrédients
Retour aux technique-matériel-ingrédients Ici sont listés les ingrédients spéciaux bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie. Se trouve également l'information où les trouver, ainsi qu'une idée du prix. Ingrédients spéciaux utilisés...
