750 grammes
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Tartelettes noix chocolat caramel

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Pas encore essayé mais ne saurait tarder !

Ingrédients:

Garniture:

  • 70 g de sucre
  • 15 g de glucose (ou miel, ou sucre)
  • 60 ml de crème fraîche
  • 25 g de noix
  • 25 g de pignons de pin
  • 25 g de pistaches

 

Recette:

 

Préparation des fond de tartes:

- foncer des moules à tartelette avec la pâte abaissée à ~2 mm

- laisser reposer 30 ' au frigo

- les cuire 10 ' à 160°C

- démouler (délicatement ! fragile !) et laisser refroidir sur grille, au sec

 

Préparation de la garniture:

- pendant ce temps, faire un caramel avec le sucre

- quand bien ambré, ajouter la crème (attention aux éclaboussures brûlantes !!)

- laisser refroidir

- ajouter les fruits secs concassés

- en garnir les fonds de tartelettes: une bonne rasade, en dôme.

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