Tarte tatin

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Préparation de la Pâte brisée:

Ingédients:

- 100 g de beurre (dur du frigo !)

- 200 g de farine

- 2 càs de sucre fin

- 1 grosse pincée de sel (1/2 càc)

- un peu d'eau (~ 50 ml)

Préparation de la pâte:

mélanger ensemble la farine, le sel et le sucre

couper dessus, au coupe-pâte, le beurre en petits morceaux

verser un peu d'eau et mélanger rapidement le tout (rajouter éventuellement un peu d'eau)

Attention: ne pas trop mélanger, de façon à laisser même des petits morceaux de beurre. Cela donnera un petit feuilletage à la pâte. Il vaut mieux faire ce travail à la main.

Enrouler la pâte dans un plastique et mettre 1 heure au frigo.

Préparation du caramel et des pommes:

Ingédients:

- 200 g de sucre fin

- 130 g de beurre

- 1,5 kg de pommes golden (6 pommes)

Progression:

faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau

quand assez foncé, ajouter le beurre

(pendant ce temps: éplucher les pommes et les couper en 8)

verser une partie du caramel dans un moule beurré, y placer la pommes en laissant le moins de vide possible, verser ensuite sur le tout le reste du caramel.

enfourner à 180° pour 50'

laisser complètement refroidir.

Assemblage de la tarte et cuisson:

étaler la pâte brisée et la poser sur les pommes, en rabattant bien les bords à l'intérieur du moule.

cuire encore 30' au four

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

servir tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille.