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Tarte pommes et crumble

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une idée de recette prise de la tarte aux pommes - nougat, dans laquelle j'ai voulu remplacer le dessus de nougat par du crumble aux amandes, pourquoi pas ?

Le résultat est délicieux !  La recette du crumble est prise de C. Felder.

Variante: tarte crumble pomme + banane: couvrir le fond de tarte de rondelles de banane.

Ingrédients:

  • une pâte sablée
  • ~300 g de compote de pomme (en pot, ça va très bien)

pour le crumble:

  • 100 g de farine
  • 40 g de cassonade (ou sucre de canne roux)
  • 60 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 3 g de sel (1 pincée)
  • (facultatif: 1/2 càc de cannelle)

 

Recette:

- avec la pâte, foncer un moule à tarte beurré, ou un cercle de 2 cm posé sur un papier cuisson

- éventuellement, pour être sûr qu'elle siot bien cuite, cuire d'abord un peu la pâte à blanc 5 min à ~180°C (en la couvrant bien de papier cuisson couvert de haricots secs ou petits cailloux).

- y étaler la compote de pommes

- mélanger bien ensemble tous les ingrédients du crumble (avec un robot, ou à la main)

- saupoudrer le dessus de la compote avec le crumble

- cuire au four préchauffé à 180°C, pendant ~30 min

- laisser refroidir (démouler assez vite pour garder le croustillant de la pâte sablée)

- juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

 

PS: on voit sur la photo que j'ai mis beaucoup (trop ?) de crumble.  En fait j'ai fait 1.5 fois les proportions (avec 150 g de farine)... mais c'est très bon !!

 

 

Variante: crumble aux spéculoses:

(réf: lebookgourmand)

Ingrédients (pour le crumble):

  • 150 g de farine
  • 100 g de cassonade (ou sucre de canne roux)
  • 100 g de beurre
  • 70 g de spéculoses
  • 3 g de sel (1 pincée)

 

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