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chez fanchon

Tarte poires crème et miel

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une tarte qui vaut vraiment le détour !!  waow ! quel mélange de goût !  On peut évidemment les faire aussi en tartelettes.

La recette originale est faite avec de l'alcool de poire.  Comme je n'en avais pas, j'ai mis du... pecket (= alcool de genévrier, comme le genièvre).

Une tarte garnie de dés de poires poêllés au miel, et couverte d'un appareil crémeux légèrement alcoolisé...

Le résultat est vraiment surprenant !!  Un délice pour les papilles !

Ingrédients (pour une tarte de ~22 cm):

pour les poires au miel:

  • 300 g de poires au sirop (coupées en dés)
  • 20 g de beurre
  • 20 g de miel
  • 15 ml d'alcool de poire (ou autre au choix)

pour l'appareil crémeux:

  • 100 g de crème épaisse (ou crème fraîche au choix)
  • 50 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 3 oeufs
  • 15 ml d'alcool de poire (ou autre au choix)

 

Recette:

Préparation des poires au miel:

-dans une poêle: fondre le beurre avec les poires en dés

- ajouter le miel et cuire à consitance voulue

- ajouter l'alcool et flamber

- réserver

 

Préparation de l'appareil crémeux:

- mélanger la crème avec le sucre

- ajouter la farine, les oeufs et l'alcool (éventuellement: le liquide des poires)

- bien mélanger

 

Montage de la tarte:

- préchauffer le four à 180°C

- foncer un cerle à tarte de 2 cm de hauteur, posé sur papier cuisson, (ou un moule) avec la pâte sablée

- y disposer les dés de poires

- couvrir de l'appareil crémeux

- cuire 35-45 min

- éventuellement: quand froid, napper de confiture d'abricot (ou de glaçage neutre)

 

Conseils: ne pas piquer le fond de tarte, car alors le liquide s'échappe ! (expérience perso)

 

Trucs et astuces:

- pour flamber, il faut laisser la poêle sur la source de chaleur

- au lieu de faire de la pâte sablée aux amandes, vous pouvez simplement prendre de la pâte sablée classique, et saupoudre le fond de tarte d'un peu d'amandes en poudre, avant d'y déposer les fruits.  Mais gardez quand même des amandes dans les ingrédients, car le mélange de goût poires-amandes s'arrange très bien.

- je conseille vivement de préparer les poires au sirop soi-même (et non en boîte) car le goût est infiniment meilleur.  Il est tellement facile de les préparer, pendant que la pâte repose au frigo, par exemple (la recette est ici).

 

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