Tarte Linzer

Ceci est, je pense, une des recettes traditionnelles (d'Autriche), faite avec des jaunes d'oeufs cuits durs.  Cela me fait penser aux "barquettes framboises", mais bien meilleures évidemment....

Ingrédients:

Pâte sablée:

• 300 g farine fermentante
• 280 g beurre
• 100 g sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs précuits
• 12 g cannelle
• 12 g de Rhum
• 1/2 càc de sel
• 50 g amandes en poudre

Garniture:

• 250 g framboises (ou à défaut: du coulis)
• 250 g sucre (mettre moins si coulis ou compote en pot !!  --> goûter)
• pectine ou quelli (pour gélifier la garniture)
• 225 g compote de pommes

Recette:

- faire une pâte sablée avec les ingrédient: émulsionner beurre + sel + cannelle + sucre glace.  Ajouter rhum + amandes.  Et enfin la farine mélangée avec les jaunes passés au chinois.

- laisser reposer au frigo 1/2 heure sous plastique.

- étaler la pâte et foncer deux moules (en laissant une partie de la pâte pour les "grillages" sur les tartes.

- piquer le fond et y verser le mélange: framboise + quelli + compote + sucre (suivant goût)

- étaler au roleau le reste de pête et couper des lamalles que l'on met en croisé sur la garniture.

- dorer à l'oeuf, et enfourner ~25 min à 180°C.

- quand cuit, démouler assez vite (en utilisant une grille, pour retourner la tarte dessous, pour démouler), et laisser refroidir à l'air libre.