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chez fanchon

Tarte au flan

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

En se promenant dans les rues de Paris, on aime toujours déguster un bon morceau de "flan parisien".  Ici la recette française classique de la tarte au flan.

Voir aussi la recette d'un autre blog, et de C. Felder, ou  ici. ou autre recette de Régis ci dessous.

Note: suivant mon expérience, la pâte à foncer est la plus adaptée, garnie d'un flan fait avec 1/2 eau - 1/2 lait, décrite ci-dessous.

 

Ingrédients:

Rem:

- dans la recette traditionnelle, on ne met pas de vanille.

- augmenter éventuellement les proportions (3/4 l de liquide) si grands et hauts moules.

 

Recette:

- foncer un moule à tarte beurré (ou gros moule, ou cercle, ou tartelettes, ...) avec la pâte

- procéder comme pour la crème pâtissière, sauf qu'on ne doit pas nécessairement faire bouillir la crème à la fin.

- bien fouetter la crème 5 min por la rendre onctueuse

- verser la crème sur la pâte

- laisser refroidir complètement avant d'enfourner

- (conseil PH: on peut même faire le flan complètement comme un crème pâtissière, et la laisser reposer une journée ou une nuit au frigo, avant de garnir la pâte)

- (facultatif: dorer les flans juste avant la cuisson)

- déposer directement sur la sole du four (pour les gros moules), ou sur plaque (cercles et petites pièces)

- laisser cuire à 190°C (180°C pour les grosses pièces), minimum 1 h (moins pour les petites pièces)

- le signe que les flans sont cuits: la pâte se décolle légèrement autour du moule

- démouler après complet refroidissement

- mettre les flans au réfrigérateur, pour qu'ils soient bien froids pour la dégustation.

 

 

 

Autre recette de Régis:

150g sucre 
100g maïzena
4 oeufs
1 litre de lait
Vanille
Et une pâte sucrée (style brisée)

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