750 grammes
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chez fanchon

patisseries-tartes-desserts

Brookies

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette extraite de www.cuisinelolo.com.

Ingrédients:

pour la pâte à brownie:

  • 90 g de farine
  • 2 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 150 g de chocolat (fac: au lait)
  • 65 g de beurre

pour la pâte à cookies:

  • 90 g de cassonade (ou sucre roux de canne)
  • 30 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre mou
  • 180 g de farine fermentante
  • 120 g de pépites de chocolat

 

Recette:

 

Préparation de la pâte à cookies:

- bien mélanger en pommade le beurre et le sucre

- ajouter l'oeuf, faire une émulsion

- ajouter ensuite la farine sans trop mélanger

- incorporer les pépites délicatement (sans trop mélanger non-plus !)

- laisser reposer 1 heure au frigo

 

pendant ce temps, faire la pâte à brownies:

- faire fondre le beurre avec le chocolat

- ajouter les autres ingrédients, mélanger

 

assemblage:

- verser la pâte à brownies dans un moule beurré

- faire des boules (noix) de pâte à cookies, pré-applaties avec la paume de la main,  que l'on pose régulièrement sur la couche de brownies

 

cuisson:

- cuire ~35 min à four préchauffé 180°C.

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Entremet ananas-macarons

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette vraiment délicieuse, inspirée d'une charlotte chocolat-ananas de Pierre Hermé.  Mais comme je n'aime pas beaucoup le mélange fruits-chocolat, j'ai préféré faire une combinaison de goût macarons natures avec une crème pâtissière au jus d'ananas.

C'est vraiment un délice plein de finesse.  A faire en cette saison où les ananas sont délicieux.

Ingrédients:

  • une pâte à macarons nature
  • une pâte à macarons au cacao
  • un ananas frais et bien mûr
  • crème pâtissière faite avec 500 ml de jus d'ananas (à la place du lait)
  • crème au beurre

pour le sirop:

  • 120 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 grains de poivre rouge (très doux mais parfumé)
  • 20 g de gingembre frais (coupé en fines lamelles)
  • 1/2 banane
  • 1 càs de rhum brun
  • 220 ml d'eau

 

Recette:

Préparation du sirop pour l'ananas:

(A préparer d'avance pour laisser infuser)

- faire un caramel clair avec le sucre et un peu d'eau (10 ml)

- dès qu'il commence à prendre couleur (il doit être encore clair, pas trop foncé !), ajouter l'eau, les épices, la 1/2 banane écrasée

- laisser cuire encore 1 min

- ajouter le rhum

- laisser infuser plusieurs heures

- filtrer le sirop au tamis.

 

Cuisson de l'ananas:

- éplucher l'ananas et enlever les yeux

- le mettre au four à 200°C, vertical, dans un plat étroit, avec le sirop

- arroser souvent l'ananas avec le sirop

- retourner l'ananas à mi-cuisson

- après 1 heure (et avant que tout le jus soit évaporé...), le retirer du four, et le laisser refroidir.

- enlever le coeur, couper en tranches de ~1/2 cm, couper chaque tranches en 12 petits morceaux

- chauffer le sirop restant, en laissant évaporer, pour avoir un sirop épais

- en napper les morceaux d'ananas

- réserver

 

Préparation des disques de macarons natures:

- péparer une pâte à macarons nature

- à l'aide d'une poche à douille, en dresser (en spirale) deux grand disques, sur une plaque couverte de papier sulfurisé (dimension:  ~25 cm)

- laisser croûter 1/2 heure

 

Préparation des macarons au chocolat (pour la garniture):

- péparer une pâte à macarons au chocolat

- à l'aide d'une poche à douille dresser, sur une plaque couverte de papier sulfurisé, des macarons allongés (comme des buscuits à la cuillère)

- laisser croûter 1/2 heure

- cuire les macarons ensemble, et les laisser refroidir sur leur papier de cuisson déposé sur grille
 
 
Préparation de la crème de garniture:
- préparer la crème pâtissière au jus d'ananas
- préparer la crème au beurre
- bien mélanger les deux

 

Montage:
sur un plat assez large:
- déposer un grand disque en macaron nature
- couvrir le disque du 1/4 de la crème ananas-beurre (à la poche)
- parsemer d'ananas cuits (ou frais, au choix)
- remettre une couche de crème ananas-beurre

- recouvrir du second disque de macaron nature - recouvrir du reste de crème - dresser les macarons au chocolat, verticalement, tout autour (ils doivent tenir avec la crème)- disposer joliment sur le dessus les ananas cuits

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Tarte aux fruits des bois

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une délicieuse tarte que l'on peut faire avec tous les fruits des bois que l'on trouve dans le jardin...  Incontournable !

Pour cette recette, on procède exactement comme la Tarte à la rhubarbe.

Ingrédients (cfr Tarte à la rhubarbe):

pâte:

  • pâte brisée
  • facultatif: ajouter 1 càs de sucre roux ou blanc dans la farine

Garniture:

remplacer la rhubarbe par (un mélange) des fruits des bois du jardin:

  • groseilles, framboises, fraises des bois, cassis, ...

 

Recette:

- procéder comme pour la Tarte à la rhubarbe

- quand froide, saupoudrer de sucre glace ou de sucre décor pour qu'il tienne.

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Cake au petit-lait

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Un cake délicieux à faire sans compter lorsque l'on a du petit lait sous la main.  Par exemple aprs avoir fait du fromage...

Ingrédients:

  • 500 g de farine fermentante
  • 350 g de cassonade claire (ou sucre roux de canne)
  • 400 ml de petit-lait
  • 2 oeufs
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 5 g de sel

 

Recette:

- mélanger les oeufs avec le sucre

- ajouter le reste

- cuire 1h30 à 150°C.

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Confiture de lait

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette classique de la blogosphère.

  Ingrédients:

  • une boîte de lait concentré sucré

 

 Recette

Remplissez une casserole d'eau et plongez-y la boîte de lait concentré en la laissant fermée.

Laissez 2 heures sur le feu, en faisant en sorte que la boîte soit toujours recouverte entièrement d'eau. Retirez du feu et laissez refroidir entièrement avant de mettre la boîte au réfrigérateur.

Sortez la boîte du réfrigérateur. Travaillez-la légèrement, elle sera plus onctueuse.

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Crème frangipane

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Crème qui sert de base à pas mal de garnitures de tartes (Galette des rois, Tarte bourdaloue, ...).

Ingrédients:

 

Recette:

- Avec l'aide d'un fouet, détendre d'abord la crème pâtissière - y ajouter la crème d'amandes, et mélanger - à réaliser au fur et à mesure des besoins.

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Gaufres de Liège

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette qui se trouve sur les paquets de sucre perlé Tirlemont.  Délicieux !

 

 

Ingrédients (pour 20 gaufres):

  • 750 g de farine
  • 270 g de lait
  • 60 g de levure fraîche
  • 3 oeufs + 2 jaunes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 7 g de sel
  • 400 de beurre
  • 500 g de sucre perlé (P4)

 

Recette:

- procéder exactement comme pour le cramique avec tous les ingrédients ci-dessus.

- lors du façonnage, former des petites boules de ~100 g (grosses gaufres) ou ~50 g pour des petites gaufres.

- chauffer le fer (grosse grille) au maximum et cuire chaque gaufre ~3 min.

 

Variante: gaufres à la bière

Remplacer tout simplement le lait par de la bière bien forte. Un délice !

 

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Tarte à la rhubarbe

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une tarte vraiment délicieuse !

Ingrédients:

pour la pâte brisée:
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre (froid du frigo)
  • 1 oeuf
  • 3 g de sel
  • ~50 ml d'eau

Garniture:

  • une botte de rhubarbe
  • 170 g de sucre impalpable
  • 2 càs de farine
  • 2 oeufs
  • 2 dl de lait

 

Recette:

- faire une pâte brisée avec les ingrédients

- laver, éplucher et couper la rhubarbe en petits cubes

- foncer un moule à tarte de ~30 cm

- verser le mélange de la garniture (en mélangeant d'abord les oeufs avec le sucre)

- enfourner à 180°C pendant ~40 minutes.

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Biscuits au chocolat

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette tirée de deliceslatins.com.  Super bonne, pratique et facile.  Pour plus sucré, on peut ajouter à l fin, mêlée à la farine, 1 ou 2 càs de sucre cristalisé ou fin...

Ingrédients:

  • 40 g de poudre d'amandes
  • 120 g de farine
  • 110 g de beurre (pommade)
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre de cacao

 

Recette:

- faire une émulsion avec le beurre, le sel, l'oeuf, le sucre glace

- tamiser la farine avec le cacao

- ajouter la poudre d'amande, et ensuite la farine + cacao.

- mettre la pâte en boule et laisser reposer 1 heure au frigo

- élater la pâte en épaisseur de 1 cm et découper des formes à l'emporte-pièce

- ou faire de petites boule, etles aplatir sur la plaque à pâtisserie

- cuire 10' à 180°C

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Crème brûlée

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Un incontournable pour un dessert tout en finesse (grâce à la crème et aux jaunes d'oeufs).

Ingrédients (6 pers):

  • 10 cl de lait
  • 40 cl de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille (ou sucre vanillé)
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 50 g de source semoule
  • 50 g de cassonade

 

Recette:

- Faire tiédir le mélange lait + crème, avec la vanille à 65°C

- faire un ruban avec les jaunes et le sucre

- verser le liquide sur les jaunes, mélanger

- verser dans des ramequins (6)

- cuire à four préchauffé à 110°C pendant 30-35 min

- laisser tiédir 10 min

- saupoudrer de cassonade, et faire caraméliser 3 min sous le grill.

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