750 grammes
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chez fanchon

patisseries-tartes-desserts

Chaussons aux pommes

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

 

  Ingrédients:

 

 Recette

 

- Couper les pommes en dés et les arroser de citron + sucre + crème.

- étaler la pâte feuilletée et la découper en cercles de ~12 cm ou en carrés

- étaler de l'oeuf tout autour pour coller la pâte en la repliant, festonner les bords de la pâte à l'aide d'une fourchette et la dorer à l'oeuf.

- enfourner à ~230°C, et baisser à ~200°C après 5 minutes (quand commencent à dorer). Laisser encore ~20 minutes.

- Manger de préférence tiède.

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Croustade aux pommes

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

C'est un délice fait avec de la pâte feuilletée (maison, bien sûr...) et des pommes...

A faire quand il vous reste de la pâte qui traîne au frigo...  même quelques restes de découpes pâte, que l'on a rassemblé ensemble.

Plus simple que cela, y a pas...

Voir aussi la variante bretonne, badigeonnée de caramel et beurre salé...

Ingrédients:

- pâte feuilletée ou brisures de pâte feuilletée (= restes de découpes, rassemblées et réétalé au rouleau)

- pommes

- 1 banane (facultatif)

- sucre vanillé et sucre (suivant goût)

- 1 oeuf (pour la dorure)

 

Recette:

- préchauffer le four à 180°C (170°C si chaleur tournante)

- étaler la pâte au rouleau (en rectangle ou carré), à épaisseur assre fine

- sur une moitié: déposer des morceaux de pommes (et éventuellement banane)

- saupoudrer de sucre

- dorer les bords (pour les coller), et replier en deux pour refermer (un peu comme une pizza calzone)

- faire quelques incisions avec des ciseaux (pour laisser échapper la vapeur)

- dorer à l'oeuf

- mettre au four ~ 30' (il faut qu'elle soit bien dorée, mais pas brûlée, surveiller et baisser éventuellement la T°.  Il vaut mieux cuire plus longtemps à T° plus basse, pour qu'elle soit bien croustillante partout, plutôt que trop cuite à l'extérieur et molle et sous-cuite à l'intérieur...)

- à déguster tiède ou froid

 

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Tarte aux pignons

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette prise de http://jaitoutmangelechocolat.blogspot.fr/

Ingrédients:

  • pâte sablée
  • 3 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 20 g de fécule de Maïs
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 125 g de pignons
  • facultatif: arôme d'amande

 

Recette:

- foncer les moules à tartes ou tartelettes avec la pâte sablée

- mélanger tous les ingrédients de la farce

- la verser dans les moules

- saupoudrer de pignons

- enfourner à 180°C 10'

- démouler rapidement.

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Tarte pommes cannelle couverte

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Un vrai délice, et très facile à faire !

 

Ingrédients:

  • pâte levée sucrée (~ 300 g + 200 g pour couvercle)
  • compote de pommes (~ 200 g ou un pot)
  • 2 càs de cassonade
  • cannelle
garniture 
  • dorure (oeuf battu + p de sel)
  • sucre perlés fins ou gros grins

 

Recette:

- préparer la pâte levée sucrée

- préchauffer le four à 210°C

- la séparer en deux boules: 2/3 + 1/3

- étaler la plus grosse boule et en foncer un moule à tarte beurré

- piquer le fond

- dorer les bords à l'oeuf battu (bien dorer: cela servira à coller le couvercle)

- saupoudrer le fond de cassonade

- étaler le compote dessus (sans en mettre sur les bords !)

- saupoudrer de cannelle

- étaler la seconde boule de pâte et la déposer dessus en soudant bien les bords (normalement, les oeufs battus servent à coller), retirer éventuellement le surplus.

- dorer tout le dessus au pinceau

- inciser (avec des ciseaux) quelques petits trous (incisions) sur toute la surface

- saupoudrer de quelques grains de sucre (gros grains)

- enfourner ~20 min à 210°C

 

 

 

 

 

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Tarte amandine

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette reprise d'un vieux livre de pâtisserie.  Cela a l'air très bon, pas encore essayé. Mais je la note quand même.

Ingrédients:

Garniture:

  • 100 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 75 g de poudre d'amande
  • 60 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 50 g d'amandes effilées
  • 2 càs de rhum
  • confiture d'abricot

 

Recette:

- foncer un moule à tarte (ou tartelettes) beurré avec la pâte sablée

- Faire un ruban avec les oeufs et le sucre

- ajouter les amndes en poudre

- ensuite la farine

- et le beurre fondu (tiède)

- finalement le rhum

- verser la préparation sur la pâte

- saupoudrer d'amandes effilées

- cuire à 180°C pour ~20 min (surveiller !: pas brûler les amandes)

- démouler et laisser refroidir sur une grille

- avec un pinceau, badigeonner le dessus de confiture d'abricots bouillante.

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Tarte à l'orange

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfancon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

 

Ingrédients:

  • 220 à 230 g  de pâte feuilletée
  • 3 œufs
    50 g de poudre d’amande
    150 g de sucre
    10 cl de crème fraîche entière épaisse
    30 g de fleur de maïs (maïzena)
    6 oranges non traitées ou bio

 

Recette:

Garniture:

Lavez bien deux oranges et coupez-les en fines tranches. Dans une casserole, mettez 150 g de sucre avec 75 ml d’eau et portez à ébullition jusqu’à l’obtention d’un joli sirop brillant. Stoppez la cuisson et plongez-y vos tranches d’oranges.

Il faut qu’elles macèrent plusieurs heures, idéalement à préparer la veille. Ensuite, il n’y a plus qu’à les égoutter et à les poser sur la tarte avant de servir.

 

Tarte:

Préchauffez votre four à 220

Étalez votre pâte feuilletée, maison recette ici, ou du commerce pur beurre. Piquez-la et saupoudrez-la de poudre d’amandes avant de la réserver au frais.

Avec une râpe ou un zesteur, récupérez le zeste d’une demi-orange, puis pressez quatre oranges afin d’obtenir 400 ml litre de jus d’orange frais.


Travaillez en mousse les œufs et le sucre. Ajoutez la fleur de maïs à la crème fraîche, bien mélanger, puis incorporez le tout à votre préparation. Terminez par le jus d’orange. Un peu de zeste, remuez, c’est prêt !


Versez votre préparation sur la pâte et enfournez en diminuant votre four à 180 pendant 45 minutes, puis à 160 pour le dernier quart d’heure.

Posez les tranches d’orange sur le dessus encore chaud.

 
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Brownies

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette délicieusement chocolatée.

Ingrédients:

  • 125 g de beurre
  • 125 g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 250 g de sucre
  • sucre vanillé (facultatif)
  • 125 g de farine
  • 4 càs de cacao en poure
  • 1 pincée de sel

 

Recette:

- Faire fonre le beurre avec le chocolat et le sel

- battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse

- incorporer délicatement le chocolat fondu, et la farine tamisée avec le cacao

- verser dans un moule plat beurré et cuire ~30 min à 180°C.

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Marrons glacés

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de marmiton.

  Ingrédients:

  • 1 kg de gros marrons
  • 1.500 g de sucre
  • 1.5 litres d'eau
  • vanille

 

 Recette

 

- Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.

Les plonger dans une terrine d'eau froide. Après 5 min prélever 10 marrons, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules.

Pelez les marrons et recommencez l'opération jusqu'à épuisement.

Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 min (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée). En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir.

Dans une casserole à pression, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez la vanille. Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et y plonger les marrons installés dans le panier de la casserole à pression, cela les protègera des chocs.

Laissez reprendre l'ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min. Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.

Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min.

Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour.

Pour terminer, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent.

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Babeluttes

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

La recette, qui semble originale, extraite de idnoires.

  Ingrédients:

  • 250 g de sucre
  • 2,5 dl de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • 60 g de cassonade blonde (fac: brune)
  • vanille

 

 Recette

 

- Mélanger les ingrédients dans une casserole et chauffer, tout en tournant, jusqu'à' devenir un caramel blond foncé.

- Lorsqu'une goutte de caramel plongée dans un bol d'eau très froide durcit, les babeluttes sont prêtes.

- Poser la casserole dans de l'eau froide et verser le caramel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier à pâtisserie.

- Prendre le papier par deux des bords pour faire rouler le caramel sur lui-même, comme pour former un rouleau de caramel.

- Quand le caramel garde cette forme de rouleau, le laisser refroidir et couper les babeluttes au couteau.

Emballer les bonbons séparément dans du papier sulfurisé.

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Garnitures de gâteaux

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Exemples de garnitures de fruits:

 

 

 

 

 

 

amandes effilées torréfiées et crème-fraîche

 

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