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patisseries-tartes-desserts

Crumble aux figues et aux noix

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Le principe du crumble est délicieux ! Celui-ci est fait avec des noix (au lieu des classiques amandes), elle vient du blog iciailleursetcesoir. Voir aussi la recette de la délicieuse Tarte aux pommes et crumble. Pourquoi pas décliner ce crumble en tarte également ?

  Ingrédients:

  • 1 kg de figues
  • 100 g de noix concassées (hachées grossièrement)
  • 100 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de cassonade
  • 1 càs de miel

 

 Recette

 

- disposer les figues en morceaux dans le fond d'un plat à gratin

- badigeonner de miel liquide (ou fondu)

- mélanger bien ensemble tous les ingrédients du crumble: farine, noix, beurre et cassonade (avec un robot, ou à la main)

- parsemer le crumble sur les figues

- enfourner à ~180 °C pendant ~30 min.

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Mousse au chocolat

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

 

  Ingrédients:

  • 250 g de chocolat
  • 50 g de beurre
  • 6 oeufs
  • (facultatif: 1/2 càc de café soluble)

 

 Recette

 

- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre ramolli ou en petits morceaux

- hors du feu, ajouter les 6 jaunes

- monter les blancs en neige ferme et en verser le 1/3 dans la préparation, mélanger

- ajouter ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

- laisser durcir au frigo.

Facultatif: rajouter une demi càc de café soluble mélangé à un peu d'eau au moment où on ajoute le beurre

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Crêpes au levain

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une variante de la recette classique, quand il reste un surplus de levain...

délicieux.

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 100 g de levain (rafraîchi ou non)
  • 500 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 1 càs d'huile
  • 1 càc de sel

 

 Recette

 

- Dans un bol, mélanger le tout.

- Laisser reposer min 1 heure à T° ambiante.

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Crêpes

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette toute simple à faire le jour de la fête de la chandeleur, le 2 février. Ce qu'il faut chanter lorsqu'on les cuit:

"La veille de la chandeleur
L'hiver se perd ou prend vigueur.
Si tu sais bien manier la poêle
A toi la chance en quantité,
Mais gare à la mauvaise étoile
Si tu mets la crêpe à côté !"

Voir aussi la recette de Chef Simon.

  Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 1 càs d'huile
  • 1/2 càc de sel

 

Variante: remplacer une partie du lait par de la bière.

 

 Recette

 

- Dans un bol, faire un puits avec la farine t y verser le lait, les oeufs et le sel

- bien mélanger le tout et laisser reposer 1 heure.

- Au moment de la cuire, ajouter éventuellement un peu de lait pour rectifier la consistance de la pâte.

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Confiture de pastèque

10 Décembre 2012 , Rédigé par ChezFanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une confiture vraiment délicieuse, à faire avec des ingrédients que d'habitude l'on jette: les parties blanches de la pastèque. A agrémenter également de quelques autres fruits que l'on a sous la main, pour en enrichir un peu l'arôme.

  Ingrédients:

  • peaux de pastèque (avec chair blanche)
  • quelques autres fruits au choix (~10%): groseilles, framboises, ...
  • poids des fruits en sucre

 

 Recette

 

- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever la peau dure et verte des bords de pastèque, pour ne garder que les parties blanches. Les couper en petits morceaux.

- ajouter autres fruits

- mettre le tout dans une grande casserole et cuire la confiture.

- à la fin, mixer le tout.

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Croustade aux fruits des bois

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Exactement la même recette que la Croustade aux pommes, mais on met des fruits des bois à la place...

  Ingrédients:

  • pâte feuilletée, ou brisures de pâte feuilletée (= restes de découpes de pâte feuilletée crue, rassemblés ensemble)
  • fruits des bois (surgelés, cela va bien aussi)
  • sucre + 1 sachet de sucre vanillé (suivant goût)
  • 1 oeuf (pour la dorure)

 

 Recette

 

- Procéder exactement comme pour la Croustade aux pommes:

-Etaler la pâte le plus finement possible:

- déposer la moitié de la pâte sur du papier cuisson, et y étaler les fruits et le sucre (ajouter éventuellement un peu de pommes et/ou de bananes coupées en petits morceaux), en laissant ~2 cm sur les bords:

- dorer les bords à l'oeuf:

- replier la pâte sur les fruits, en ajustant les bords:

- bien festonner les bords, à l'aide d'une fourchette, pour bien les coller, et dorer le dessus à l'oeuf:

- sur le dessus, faire des entailles avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé:

- enfourner à ~170°C pendant 40 minutes.

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Choco simple

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette simple et sans oeufs prise d'un vieux bouquin de cuisine.

  Ingrédients:

  • 200 g de chocolat
  • 50 g d'amandes
  • 50 g de noisettes
  • 135 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 300 ml de lait

 

 Recette

 

- Faire fondre le chocolat au bain-marie

- hors du feu, y ajouter les amandes et noisettes mixées, ainsi que le sucre

- bien mélanger, et ajouter peu à peu le lait, de façon à obtenir une pâte onctueuse.

- verser dans des pots

- se conserve plusieurs semaines au frigo.

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Merveilleux

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Un délice de la pâtisserie, qui a tendeance à se perdre, vu que les meringues du commerce sont principalement industrielles, sont en général trop sucrées, et n'ont certainement pas le goût des meringues artisanales.  Si vous trouvez les merveilleux en général écoeurants, croyez-moi, ceux-ci ne le sont pas !  Et en plus, il n'y a rien de plus facile.

  Ingrédients (pour 5 pièces):

 

 Recette

- prendre un meringue, déposer une cuillerée de crème sur le dessus, déposer ensuite, à l'envers, un autre meringue (pointe ves le bas).

-  combler les vides intérieurs de crème, à l'aide d'un couteau à tartiner, de façon à obtenir un cylindre.

- rouler ce cylindre dans les copeaux en chocolat, et le déposer droit sur un plat

- procéder ainsi pour les autres merveilleux.

- garnir les dessus du reste de crème (à la cuillère ou à la poche à douille dentée)

- saupoudrer le dessus du reste de copeaux.

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Croûte aux fraises

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Délicieuse, très fraîche et croustillante grâce à la pâte sablée précuite à blanc. Cette tarte peut aussi se faire avec de la pâte levée sucrée, précuite avec un fond de crème pâtissière (voir la recette de la Tarte aux fruits frais). Ici sur la photo sont rajoutés quelques cassis.

Ingrédients:

Garniture (à froid):

 

Recette:

- Cuire à blanc un fond de pâte sablée dans un moule à tarte ou dans un cercle à tarte (en relevant les bords): piquer le fond à la fourchette et le couvrir de papier sulfurisé couvert de haricots secs ou petits cailloux; cuire à ~180°C.

Conseils: comme la pâte sablée cuite est fragile comme de la porcelaine, le mieux est d'utiliser un cercle à tarte ou un moule avec fond amovible, pour pouvoir la démouler sans la casser.

- laisser complètement refroidir, et démouler ensuite.

- ajouter de la crème pâtissière ou diplomate (le goût est plus fin)

Variante: on peut aussi garnir la croûte de crème diplomate enrichie, comme dans la recette de la Croûte aux fraises & crème pistache

- ajouter ensuite les fraises coupées en deux

- à l'aide d'un pinceau, recouvrir les fruits de gelée d'abricot, ou autre nappage pour tarte.

 

Trucs et astuces:

La gelée d'abricot ou le nappage ne servent pas que pour l'apparence brillante de la tarte, mais aussi pour conserver plus longtemps les fruits qui, crus, s'altèrent rapidement. Sur la photo, il n'y en a pas.

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Beignets aux pommes (Catalogne)

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette postée pour Nancy.

Ingrédients:

  • 500 g de pommes coupées en quartiers (1 à 2 cm d'épaisseur)
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 1 càs de cognac

 

pour la pâte:

  • 2 oeufs
  • 125 ml de lait
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 p de sel
  • 155 g de farine

 

Recette:

- Faire macérer d'avance les quartiers dans le sucre + cognac

 

- séparer le blanc des jaunes

- faire une fontaine avec la farine

- y mettre les jaunes, le sel et l'huile

- verser petit à petit le lait en remuant

- bien mlanger le tout

- laisser reposer 1-2 h au frigo couvert

- juste avant d'utiliser, battre les blancs et les ajouter délicatements à la pâte

- chauffer l'huile à 180°C

- tremper les quartiers de pomme au fur et à mesure dans la pâte avant de les jeter dans la friture

- les goutter (sur papier absorbant) et les saupoudrer de sucre glace.

- servir immédiatement

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