750 grammes
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chez fanchon

patisseries-tartes-desserts

Croûte aux fraises amandine

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

 

  Ingrédients:

 

 Recette

 

- Foncer un moule à tarte ou un cercle avec la pâte sablée. Laisser blanchir 10' à 180°C.

- Etaler sur le fond la crème aux amandes. Laisser cuire 20' à 180°C.

- Démouler et laisser refroidir sur grille.

- garnir ensuite des fraises coupées en deux, et napper.

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mousse au chocolat avec blancs

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de Philippe Conticini. Voir video ici.

  Ingrédients:

  • 230g de chocolat noir
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 35g de sucre roux
  • 7 blancs d’œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

  • Note (ce que j'ai fait): ganache 100g chocolat + 100g crème, + 100g blancs + 20g de sucre.

 

 Recette

 

- Faire fondre la chocolat noir au bain-marie.

- Procéder comme une ganache, en versant dessus le mélange crème + lait bouillant.

- Laisser tiédier dans un autre bol (idéalement: 40°C).

- Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre: vitesse moyenne, à la fin: 20 secondes à vitesse max.

- incorporer les blancs à la ganache, en trois fois. Délicatement à la fin.

- laisser minimum 2 heures au frigo.

- au moment de servir, saupoudrer d'un petite pincée de fleur de sel.

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Clafoutis

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de Chef Simon.

  Ingrédients:

  • 30 cl de lait
  • 100 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 60 g de beurre fondu
  • 500 g de fruits (cerises, prunes, ...)

 

 Recette

 

- Mélanger la moitié du sucre avec les fruits.  Laisser reposer.

- blanchir les oeufs avec le reste du sucre

- ajouter la farine, ensuite le beurre fondu, et puis le lait.

- déposer les fruits avec le sucre au fond d'un moule beurré, ajouter la pâte

- faire cuire 40 min à 180°C.

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Lemon curd

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une garniture très semblable à celle de la tarte au citron. Très bien pour garnir une tarte ou une autre pâtisserie. Ceci est une proportion pour 2 tartes.

  Ingrédients:

  • 210 g de jus de citron
  • 6 oeufs
  • 310 g de sucre
  • 460 g de beurre mou

 

 Recette

 

- Mélanger au bain-marie, en vannant bien, tous les ingrédients, sauf le beurre.

- Lorsque tout est bien homogène, ajouter le beurre, et remélanger pour intégrer.

- Utiliser de suite ou réserve au froid (au contact d'un film alimentaire).

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Pancakes

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette délicieuse.

  Ingrédients:

  • 250 g de farine fermentante
  • 3 oeufs
  • 2 càs de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • rhum ou calvados, sel, vanille
  • 150 ml de lait

 

 Recette

 

- mélanger les ingrédients. Laisser reposer une heure.

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Brownie à la crème de marrons

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de ptitchef.com, mais on pourrait aussi prendre la proportions du brownie classique en remplaçant le sucre par la crème de marrons.

  Ingrédients:

  • 500 g de crème de marrons
  • 4 oeufs
  • 175 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir
  • 175 g de farine
  • une pincée de sel

 

 Recette

 

- Faire fondre le chocolat dans le beurre, avec une pincée de sel

- pendant ce temps, bien mélanger la crème de marrons avec les oeufs entiers

- ajouter le beurre et le chocolat fondus, bien mélanger

- finalement incorporer la farine

- verser dans un moule carré beurré, et enfourner à 180°C pendant ~30 min.

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Confit de citron

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

 

  Ingrédients:

  • citrons bio
  • sucre

 

 Recette

 

- Blanchir 3 fois 50g écorce de citrons.

- Ensuite mélanger: écorces + 150g jus de citron+ 75g sucre, on réduit (sans bouillir) à feu doux jusqu'à évaporation presque complète du liquide. On mixe ensuite, on étale à convenance en fine couche,

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Pain d'épices classique

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

refs:coquinaria.nl(peperkoek) , journaldesfemmes.com, marmiton.org, seniorennet.be.

  Ingrédients:

  • 250 g de farine (idéalement seigle,ou une partie)
  • 200 g de miel
  • 50 g de cassonade(ou autre sucre)
  • 1 dl de lait
  • levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 3 g de 4 épices (1 càc, ou 1/2 anis vert + 1/2 4 épices)
  • fac: 30 g de beurre

 

 Recette

 

- Mélanger les ingrédients secs

- faire bouillir: lait + miel + sucre.

- y ajouter les ingrédients secs, et bien pétrir au crochet.

- verser dans un moule avec papier cuisson. Laisser reposer 12 h.

-cuire min 1 h à 160°C.

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Tarte Breughel

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette tirée du forum supertoinette.com.

Ce que j'ai fait: pommes au sucre (sans égoutter), sur lit de mélange: 1 càs de farine + 1 càs de sucre, 1 p de cannelle, recouvrir de mélange: 1 oeuf + 12 cl de crème fraîche + 50 à 100 g de sucre. Très bon !

  Ingrédients:

  • pâte levée sucrée
  • sur le fond de tarte (piqué à la fourchette): 2 càs de farine + 3 càs de sucre
  • 2-3 pommes émincées (tranches fines ou cubes) et reposées 30 min avec un poignée de sucre, et ensuite égouttées
  • (facultatif: 1 càs de raisins secs)
  • 1 tout petit peu de cannelle
  • 1 peu de beurre ou de crème fraîche
  • 1 treillage en pâte levée

du pralin:

 mélanger ensemble:

  • 1 blanc d'oeuf
  • 50 g d'amandes effilées
  • 80 g de sucre semoule

Décoration:

  • sucre décor (ou glace: mais alors à saupoudrer juste avant de servir)

 

 Recette

 

- Garnir le moule à tarte beurré de tous les ingrédients listés ci-dessus (dans l'ordre !)

- enfourner ~22 min à 210°C.

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Galettes de flocons d'avoine

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Ingrédients (pour ~8 galettes):

  • 200 g de flocons d'avoine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc d'huile de colza
  • eau

Recette:

- Mixez finement les flocons

- ajouter le reste des ingrédients secs, l'huile, et un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse et ferme.

- formez de petite boules en la farinant de 50g de flocons d'avoine.

- Aplatir en galettes de 2mm d'épaisseur

- Cuire dans unn four préchauffé à 180°C, pendant ~15 min.

- laisser refroidir quelques minutes dans le four éteint.

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