750 grammes
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Stollen

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Un délice qui se déguste surtout à l'époque de Noël. Ce pain sucré est originaire d'Allemagne, et s'appelle d'ailleurs " Christstollen".

Fourré de fruits confits et de pâte d'amande, c'est délicieux !

 

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 375 g de farine

  • 140 ml de lait

  • 50 g de sucre

  • 1 pincée de cannelle

  • 30 g de levure

  • 90 g de beurre

  • 6 g de sel

  • (facultatif: 1 càc d'eau de fleur d'oranger)

garniture:

  • 125 g de raisins sec (ou fruits confits) macérés dans ~45 g de rhum

  • 50 g de zeste d'orange hachés

  • 50 g d'amandes effilées

 

Pour le farce intérieure:

  • 115 g d'amandes en poudre

  • 50 g de sucre fin

  • 50 g de sucre impalpable

  • 1 oeuf battu

  • 3 g de jus de citron

 

Pour la garniture finale:

  • 50 g de beurre fondu

  • sucre impalpable.

 

Recette:

- Pour la pâte et la garniture, procéder comme pour un cramique

- Lors du dernier façonnage, applatir la pâte (déjà garnie des fruits), en faisant une couche plus fine au milieu.

- placer au milieu la farce roulée en boudin

- refermer la pâte en deux dessus

- laisser en apprêt 1 heure

- enfourner à 220°C, baisser à 180°C et laisser cuire 30-40 min.

- directement à la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

- laisser refroidir sur grille.

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