750 grammes
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chez fanchon

Split tin (pain carré blanc anglais)

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Un pain délicieux dû à une longue fermentation. Il a une petite odeur noisette irrésistible.

Cette recette de pain, à longue fermentation, se fait en 3 étapes (pour 2 grands pains carrés):

Durée de préparation: 22 h (nuit incluse)

 

Etape 1 & 2:

Faire une pâte molette en deux étapes:

1. Pétrir ensemble 10' les ingrédients suivants:

  • 225 g de farine
  • 5 g de levure fraîche
  • 125 ml d'eau

Laisser fermenter une nuit à T° ambiante.

2. Le lendemain, ajouter:

  • 400 ml d'eau (à T° ambiante)
  • 2 g de levure
  • 350 g de farine

- Pétrir environs 200 x

- laisser reposer 1 h (doubler de volume)

 

Etape 3:

Préparer la pâte finale en ajoutant:

  • 30 ml d'eau
  • 400 g de farine
  • 20 g de sel
- pétrir 10'
- laisser pointer pendant 1h30.
- ensuite rabattre et séparer en deux pâtons
- façonner en pains carrés et placer dans deux moules à pain graissés
- laisser encore en apprêt au moins une heure (la pâte doit au moins doubler de volume)
- Cuire 15' à 230°C, ensuite laisser 20' à 200°C.

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