Split tin (pain carré blanc anglais)

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Un pain délicieux dû à une longue fermentation. Il a une petite odeur noisette irrésistible.

Cette recette de pain, à longue fermentation, se fait en 3 étapes (pour 2 grands pains carrés):

Durée de préparation: 22 h (nuit incluse)

Etape 1 & 2:

Faire une pâte molette en deux étapes:

1. Pétrir ensemble 10' les ingrédients suivants:

Laisser fermenter une nuit à T° ambiante.

2. Le lendemain, ajouter:

- Pétrir environs 200 x

- laisser reposer 1 h (doubler de volume)

Etape 3:

Préparer la pâte finale en ajoutant:

- pétrir 10'

- laisser pointer pendant 1h30.

- ensuite rabattre et séparer en deux pâtons

- façonner en pains carrés et placer dans deux moules à pain graissés

- laisser encore en apprêt au moins une heure (la pâte doit au moins doubler de volume)

- Cuire 15' à 230°C, ensuite laisser 20' à 200°C.

Partager cet article

Repost0

Retour à l'accueil

Commenter cet article