750 grammes
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Speculoses

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Délicieux et tellement facile à faire !

A vous d'adapter les proportions d'épices suivant votre goût.

 

Ingrédients:

  • 300 g de farine (facultatif: fermentante)
  • 100 à 150 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 200 g de cassonade
  • 1 càc de 4 épices (6g)
  • 1/2 càc de cannelle (2g)
  • 1/3 càc de sel (4g)
  • (facultatif: 2 g de bicarbonate de soude + 1 g d'alcali)

 

 

Recette:

- Bien mélanger la farine avec les produits levant.

- battre le beurre (mou) en pommade, ajouter le sucre et les épices, et ensuite l'oeuf. Faire une émulsion.

- intégrer ensuite la farine (sans trop mélanger)

- laisser reposer 1 heure au frigo (dans un plastique)

- réassouplir un peu la pâte

- mouler en biscuits (avec des moules à spéculoses en bois, ou au rouleau et découpoirs: épaisseur: ~3 mm) et les déposer sur une plaque beurrée

- cuire ~17 min à 170°C.

 

Voici le moule en bois qui sert à façonner les spéculoses (voir technique d'ulilisation ici):

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