Sirop pour puncher

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Ce sirop s'utilise pour "puncher" un biscuit, c'est-à-dire les "tapoter" le biscuit avec un pinceau préalablement trempé dans le sirop, pour l'humidifier et lui donner éventuellement un goût parfumé.

Par exemple: puncher l'intérieur d'un biscuit savoie avant de le garnir de crème au beurre.

On peut parfumer également le sirop avec un peu de liqueur (rhum, kirsh, poire, ...), ou une autre saveur, suivant les goûts qui s'arrangent bien avec le goût de la garniture du gâteau.

Par exemple: puncher un savoie au rhum, avant de garnir un futur mokka de crème au beurre aromatisée au café.

Ingrédients: