Résultat pour “raftisnow”
Ingrédients
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Ici sont listés les ingrédients spéciaux bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie. Se trouve également l'information où les trouver, ainsi qu'une idée du prix.
Ingrédients spéciaux utilisés dans les recettes:
- améliorant pour produits croquants
- chocolat (en pastilles, spécial pour pâtisserie & chocolaterie)
- crêpes dentelles
- farines
- améliorant pour produits croquants
- gélatine
- glucose
- nappage pour tartes ou gâteaux
- pralin
- quelli (gélifiant à froid)
- sauce HP (angleterre)
- Lyle's Golden Syrup (angleterre)
- sucre décor (raftisnow)
- sucre impalpable
- sucre P4 (sucre perlé)
Ingrédients spéciaux utilisés dans les recettes:
Chocolat (en pastilles, spécial pour pâtisserie & chocolaterie):
exemple: Callebaut (noir, lait, ou blanc) en pastilles, idéal pour la pâtisserie.
où le trouver: Colruyt (assez grands), ou Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles )
prix: ~ 15 € / 2 kg
Gélatine:
Utilisée pour gélifier du liquide.
T° du liquide: 35 à 50°C (ne peut pas bouillir, mais apparemment Ch. Michalak fait du crémeux au citron en la mettant dans une crème à 85°C !)
voir aussi: Cuisiner avec la gélatine.
Gélifiant à froid (Quelli):
Nappage pour tartes ou gâteaux
où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles).
prix: ~ 4 € / 1 kg.
Pralin
Noisette caramélisées, écrasées en pâte délicieuse... du Nutella en concentré ! (sans chocolat !)
Callebaut PRA-CLAS-660
où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles.
prix: ~ 7 € / 1 kg.
Sauce HP (angleterre)
Lyle's Golden Syrup' (angleterre)
Sucre décor (Raftisnow)
Le sucre décor a l'apparence du sucre glace mais a l'avantage de ne pas fondre à la longue et de rester toujours sec. Très utile pour garnir des gâteaux.
Si on n'en a pas, il faut garnir les gêteaux de sucre glace juste avant de les servir.
Glucose
Pâte de sucre (en pots de 1 kg), se vent en magazins spécialisés de pâtisserie.
Croûte aux abricots
Une recette de croûte aux abricots et amandes que j'ai trouvée par hasard. J'ai toujours le souvenirs de ces croûtes délicieuses du Sud. A faire avec une pâte brisée ou feuilletée. Il paraît qu'elle vient de Ducasse, donc elle doit être bonne... Cette croûte doit être faite avec des abricots bien mûrs.
Ingrédients:
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Recette |
- Couper les abricots en quartiers
- les laisser macérer pendant ~20 min dans 1 càs de miel et 1 càs d'amandes effilées.
- Mélanger ensemble l'oeuf, la poudre d'amande, la farine, la crème liquide, l'amaretto et 1 càs de de miel.
- Abaisser la pâte assez fine et étaler cet appareil sur la pâte.
- Aligner les quartiers d'abricots par-dessus, côté coupé vers le haut.
- Enfourner à 180°C et laisser cuire ~ 30 minutes.
- Servir tiède ou froid, et saupoudrer éventuellement de sucre glace juste avant de servir (pour qu'il tienne, ou bien utilise du raftisnow.