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chez fanchon

Résultat pour “raftisnow”

Ingrédients

25 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #technique-materiel-ingredients

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Ici sont listés les ingrédients spéciaux bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie.  Se trouve également l'information où les trouver, ainsi qu'une idée du prix.

Ingrédients spéciaux utilisés dans les recettes:

 

Ingrédients spéciaux utilisés dans les recettes:

Chocolat (en pastilles, spécial pour pâtisserie & chocolaterie):

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exemple: Callebaut (noir, lait, ou blanc) en pastilles, idéal pour la pâtisserie.

chocolat en pastilles Callebaut

où le trouver: Colruyt (assez grands), ou Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles )

prix: ~ 15 € / 2 kg

 

 

Gélatine:

Utilisée pour gélifier du liquide.

T° du liquide: 35 à 50°C (ne peut pas bouillir, mais apparemment Ch. Michalak fait du crémeux au citron en la mettant dans une crème à 85°C !)

voir aussi: Cuisiner avec la gélatine.

 

 

 

Gélifiant à froid (Quelli):

Poudre blanche très pratique, pour gélifier rapidement sans chauffer des ingrédients qui sont à priori trop liquides pour l'utilisation que l'on veut en faire.
On peut en trouver dans les magasins spécialisés en pâtisserie (voir liens utiles), et également chez Aveve (voir "Agent de liaison froid" dans la rubrique Aveve/ingredients et decorations.

 

 

Nappage pour tartes ou gâteaux

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Nappage blond (1 kg)

où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles).

prix: ~ 4 € / 1 kg.

 

 

Pralin

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pralin (1 kg)

Noisette caramélisées, écrasées en pâte délicieuse...  du Nutella en concentré ! (sans chocolat !)

Callebaut PRA-CLAS-660

où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles.

prix: ~ 7 € / 1 kg.

 

 

Sauce HP (angleterre)

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sauce HP

 

 

Lyle's Golden Syrup' (angleterre)

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Lyle's Golden Syrup

 

 

Sucre décor (Raftisnow)

Le sucre décor a l'apparence du sucre glace mais a l'avantage de ne pas fondre à la longue et de rester toujours sec. Très utile pour garnir des gâteaux.

Si on n'en a pas, il faut garnir les gêteaux de sucre glace juste avant de les servir.

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Glucose

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Pâte de sucre (en pots de 1 kg), se vent en magazins spécialisés de pâtisserie.

 

 

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Croûte aux abricots

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de croûte aux abricots et amandes que j'ai trouvée par hasard. J'ai toujours le souvenirs de ces croûtes délicieuses du Sud. A faire avec une pâte brisée ou feuilletée. Il paraît qu'elle vient de Ducasse, donc elle doit être bonne... Cette croûte doit être faite avec des abricots bien mûrs.

  Ingrédients:

  • pâte brisée ou pâte feuilletée
  • abricots frais
  • 2 càs de miel
  • 1 càs d'amandes effilées
  • 1 càs de farine
  • 1 oeuf
  • 1 càs de crème fraîche
  • 4 càs d'amandes en poudre
  • 2 càs d'amaretto

 

 Recette

 

- Couper les abricots en quartiers

- les laisser macérer pendant ~20 min dans 1 càs de miel et 1 càs d'amandes effilées.

- Mélanger ensemble l'oeuf, la poudre d'amande, la farine, la crème liquide, l'amaretto et 1 càs de de miel.

- Abaisser la pâte assez fine et étaler cet appareil sur la pâte.

- Aligner les quartiers d'abricots par-dessus, côté coupé vers le haut.

- Enfourner à 180°C et laisser cuire ~ 30 minutes.

- Servir tiède ou froid, et saupoudrer éventuellement de sucre glace juste avant de servir (pour qu'il tienne, ou bien utilise du raftisnow.

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