Résultat pour “raftisnow”

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Ici sont listés les ingrédients spéciaux bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie.  Se trouve également l'information où les trouver, ainsi qu'une idée du prix.

Ingrédients spéciaux utilisés dans les recettes:

• améliorant pour produits croquants
• chocolat (en pastilles, spécial pour pâtisserie & chocolaterie)
• crêpes dentelles
• farines
• améliorant pour produits croquants
• gélatine
• glucose
• nappage pour tartes ou gâteaux
• pralin
• quelli (gélifiant à froid)
• sauce HP (angleterre)
• Lyle's Golden Syrup (angleterre)
• sucre décor (raftisnow)
• sucre impalpable
• sucre P4 (sucre perlé)

Ingrédients spéciaux utilisés dans les recettes:

Chocolat (en pastilles, spécial pour pâtisserie & chocolaterie):

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exemple: Callebaut (noir, lait, ou blanc) en pastilles, idéal pour la pâtisserie.

où le trouver: Colruyt (assez grands), ou Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles )

prix: ~ 15 € / 2 kg

Gélatine:

Utilisée pour gélifier du liquide.

T° du liquide: 35 à 50°C (ne peut pas bouillir, mais apparemment Ch. Michalak fait du crémeux au citron en la mettant dans une crème à 85°C !)

voir aussi: Cuisiner avec la gélatine.

Gélifiant à froid (Quelli):

Nappage pour tartes ou gâteaux

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où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles).

prix: ~ 4 € / 1 kg.

Pralin

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Noisette caramélisées, écrasées en pâte délicieuse...  du Nutella en concentré ! (sans chocolat !)

Callebaut PRA-CLAS-660

où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles.

prix: ~ 7 € / 1 kg.

Sauce HP (angleterre)

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Lyle's Golden Syrup' (angleterre)

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Sucre décor (Raftisnow)

Le sucre décor a l'apparence du sucre glace mais a l'avantage de ne pas fondre à la longue et de rester toujours sec. Très utile pour garnir des gâteaux.

Si on n'en a pas, il faut garnir les gêteaux de sucre glace juste avant de les servir.

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Glucose

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Pâte de sucre (en pots de 1 kg), se vent en magazins spécialisés de pâtisserie.

Une recette de croûte aux abricots et amandes que j'ai trouvée par hasard. J'ai toujours le souvenirs de ces croûtes délicieuses du Sud. A faire avec une pâte brisée ou feuilletée. Il paraît qu'elle vient de Ducasse, donc elle doit être bonne... Cette croûte doit être faite avec des abricots bien mûrs.

- Couper les abricots en quartiers

- les laisser macérer pendant ~20 min dans 1 càs de miel et 1 càs d'amandes effilées.

- Mélanger ensemble l'oeuf, la poudre d'amande, la farine, la crème liquide, l'amaretto et 1 càs de de miel.

- Abaisser la pâte assez fine et étaler cet appareil sur la pâte.

- Aligner les quartiers d'abricots par-dessus, côté coupé vers le haut.

- Enfourner à 180°C et laisser cuire ~ 30 minutes.

- Servir tiède ou froid, et saupoudrer éventuellement de sucre glace juste avant de servir (pour qu'il tienne, ou bien utilise du raftisnow.