750 grammes
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chez fanchon

Saucisson de campagne (façon rosette)

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette de saucisson trouvée sur le merveilleuw site Le cochon et le boeuf

Ingrédients: (adapter les proportions)

  • 800 g d'épaule de porc (ou autre maigre de porc)
  • 200 g de gras de porc
  • 25 g de sel
  • 2 g de poivre gris
  • 1 g de poivre en grains
  • 1 g de muscade
  • 1/2 clou de girofle
  • 10 g de cognac
  • infusion: 100 g de vin rouge + 15 g ail dégermé + 1 bouquet garni
  • boyaux de porc ou de boeuf

 

Recette:

- réduire en poudre les épices (au pilon: l'arôme se garde !)

- hacher le porc

- bien mélanger le tout à la main (mélange homogène !)

- fourrer les boyaux (avec le moins d'air possible !)

- piquer éventuellement les saucissons à l'aide d'un aiguille à coudre (fine), pour permettre une meilleure évaporation de l'eau (séchage)

- les suspendre dans la cuisine pour les sécher, sans se toucher (!) pendant 8-10 jours

- éventuellement les renouer et les reformer (car ils se tassent)

- les affiner à la cave (pièce fraîche, aérée et sèche) pendant 6 à 12 mois.

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