750 grammes
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chez fanchon

Saucisson de campagne

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

La reccette de base du saucisson trouvée sur Marcocuisine

Ingrédients:

  • 400 g d'épaule de porc
  • 700 g de filet de porc
  • 400 g de lard de porc (bien gras)
  • 8 g de salpêtre (= nitrate de potassium)
  • 42 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 2 g de cardamone blanche (en grains)
  • 3 g de poivre maniguette (en grains)
  • 3 g de poivre rouge
  • 6 petites gousses d'ail
  • 15 cl de gnôle
  • boyaux de porc ou de boeuf

 

Recette:

- réduire en poudre les épices (au pilon: l'arôme se garde !)

- hacher le porc

- bien mélanger le tout à la main (mélange homogène !)

- fourrer les boyaux (avec le moins d'air possible !)

- piquer éventuellement les saucissons à l'aide d'un aiguille à coudre (fine), pour permettre une meilleure évaporation de l'eau (séchage)

- les suspendre dans la cuisine pour les sécher, sans se toucher (!) pendant 8-10 jours

- éventuellement les renouer et les reformer (car ils se tassent)

- les affiner à la cave (pièce fraîche, aérée et sèche) pendant 6 à 12 mois.

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