750 grammes
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Saint-Honoré

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Un délicieux classique de la pâtisserie française. Voir une autre recette intéressante sur www.meilleurduchef.com

Si vous voulez vraiment qu'il surpasse ce qui se vent communément dans le commerce, faites votre pâte feuilletée vous-même et préparez la crème pâtissière de façon classique, càd sans pudding.

  Ingrédients:

 

 Recette

(à préparer le jour-même, mais préparer la pâte feuilletée la veille).

Préparation des composants:

- Pour la base: découper un disque de pâte feuilletée de ~27 cm de diamètre, le déposer sur une plaque légèrement beurée, le piquer à la fourchette, et le laisser cuire au four ~200°C pendant ~15 min. (Apparemment mieux pour bien cuire: enfourner à 220-230°C. Quand doré, laisser encore cuire ~15' à 200°C). Laisser refroidir sur grille.

- Préparer la crème pâtissière, et la refroidir.

- Préparer la pâte à choux et, à l'aide d'une poche à douille large et lisse, dresser des petits choux sur une plaque légèrement graissée (de la taille d'une balle de ping-pong). Les dorer à l'oeuf et, pour égaliser le dessus: passer légèrement sur le dessus de chaque chou à l'aide du dos d'une fourchette. Les cuire pendant ~20 min, à ~200°C diminué ensuite à ↘ ~180°C (attention, ne pas ouvrir le four durant la cuisson, les choux retomberaient !). Laisser encore 5' four fermé, pour que les choux sèchent bien. Laisser refroidir sur grille.

- Remplir les choux de crème pâtissière: avec le doigt, faire un petit trou à la base du chou, et le fourrer de crème avec la poche à douille.

- Préparer la ganache et la laisser refroidir à consistance voulue, et préparer la glace royale. Mélanger les deux en proportions au choix (~ ½ - ½), et en glacer le dessus des choux (avec le doigt).

- Egoutter les fruits.

- Préparer la crème fouettée: battre la crème liquide avec ~50g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.

 

Montage:

- Sur le fond de pâte feuilletée, étaler une bonne couche de crème pâtissière (~1 cm, et à ~2 cm du bord).

- Parsemer quelques morceaux de fruits sur la crème.

- Disposer 8 choux garnis sur la crème, tout autour.

- avec la poche à douille, étaler encore un peu de crème pâtissière au centre, et quelques fruits.

- poser un dernier chou au milieu.

- Garnir ensuite de crème fouettée, à l'aide d'une poche munie d'une douille en étoile: entre les choux, sur le côté et le dessus.

- Décorer de quelques fruits sur la crème.

... c'est beaucoup de travail, mais qu'est ce que ça en vaut la peine !

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