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chez fanchon

Russe

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Le "Russe", est un entremet de forme rectangulaire, comme le javanais, mais beaucoup plus simple:  on étale de la crème au beurre au pralin entre deux couches de biscuit à Russe, et on saupoudre le tout de sucre glace.

Ingrédients (pour un gâteau carré de ~20 x 30 cm):

 

Recette:

(voir la recette en image sur Meilleurduchef).

- Préparer une crème au beurre au pralin.

- Placer le premier biscuit amande au fond d'un cadre

- à l'aide d'une poche à douille, étaler la crème au beurre pralinée sur le dessus, de façon régulière

- poser le second rectangle de biscuit sur le dessus, et presser légèrement sur toute la surface, pour bien étaler la crème

- saupoudrer le dessus de sucre décor.

- faire prendre au frais, et retirer ensuite le cadre en chauffant un peu toute la surface latérale à l'aide d'un chalumeau ou d'un sèche-cheveux.

 

Trucs et astuces:

Lorsque le gâteau "russe" est garni de crème au beurre, on peut faire de petites portions individuelles en découpant en petits carrés.  Pour cela, attendre que le gâteau ait bien durci au frigo, et le couper avec un grand couteau, préalablement plongé dans de l'eau bouillante et... essuyé !

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