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Rochefort 10
http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic12152.html
La recette que j'ai pour de la 8, mais la 10, c'est la même chose
- Pilsner 10 lbs
- Caramunich 1,5 lbs
- Tradition 1oz 60 min
- Hersbrucker 0,5oz 30 min
- Hersbrucker 0,5oz 5 min
- sucre candi brun 2lbs 10 min
- Sucre de mais 1lb 10 min
- 135°F 15 min
- 145°F 35 min
- 165°F 25 min
- 172°F 5 minutes
- Et surtout!!! la levure de rochefort pour fermentation et embouteillage si nécessaire. J'ai fait cette recette, et il faut un bon 3 mois de garde avant de déguster. Après presque 6 mois c'est une tuerie
"Toutes les bières Rochefort subissent une fermentation haute, à 23°C. La fermentation dure une semaine. A la fin de cette opération, la levure descend dans le tank cylindro-conique, elle est récoltée, mise au froid et servira pour le prochain brassin. La garde ne dure que quelques jours, le temps, après filtration, d’y ajouter sucre et levure pour la refermentation en bouteille. Une fois l’embouteillage terminé, les bouteilles de bières sont placées en chambre chaude, à 20°C. Elles y resteront quinze jours avant d’être commercialisées. Ces bières se conservent très bien 5 ans"
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