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Pains, petits-pains & Baguettes
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Retour au résumé Pains & Viennoiseries
Pains:
au levain:
- Le levain naturel
- Pain full levain (♥)
- Pain au levain (16 h d'apprêt)
- Pain au levain (16 h de pointage)
- Pain avec très peu de levain (FE)
- Overnight Sourdough Bread
- Pain de campagne
- Pain d'épeautre au levain
- Pain aux noix / raisin / figues
- Pane rustico (au levain-Italie)
- Pain au blé dur
- Pains de Cucugnan
- Pains à l'engrain
- Pains de Lau
à la levure:
Petits-pains:
Baguettes:
à la levure:
- Baguette de tradition
- Baguette - méthode directe (rapide: 5 h)
- Baguette - méthode directe (avec pointage 24 h) (♥)
- Baguette sur poolish
- Baguette à la pâte fermentée
- Baguette à 80% hydratation
- Baguette à faible ensemensement
- Baguettes de Olivier Magne (video)
au levain:
- Baguette au levain & levure (pâte très liquide)
- Baguette au levain liquide (F. Thellier)
- Baguette full levain (apprêt: 1 nuit)
- Baguette full levain (pointage: 56 h)
Spécialités régionales:
- Pain de Beaucaire
- Bretzels - salés ou sucrés (Allemagne)
- Buns (Pains à hamburgers)
- Ciabatta (Italie)
- Crumpets (Angleterre)
- Dürüms (Turquie)
- Lavash (Turquie)
- Mlawis (Magrheb)
- Naan (Inde)
- Pain carré fendu - Split tin (Angleterre) (♥)
- Paximadi (Crète)
- Pita (Grèce)
- Pumpernickel (Allemagne)
- Tortilla (Espagne) ou Tortilla (Mexique)
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