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Poulet à la moambe (Congo)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Un plat typique du Congo. Très nourissant et délicieux.

Accompagnement: genre pils Urqueln , Dupont, ou Simba Kantangaise.

  Ingrédients:

  • 1 gros poulet à chair ferme
  • 2 boites de moambe (= chair de palme)
  • 2-3 gros oignons
  • sel, poivre
  • 4 piments

Accompagnement:

  • 2 boites de saka-saka (= feuilles de manioc)
  • oignons crus émincés
  • bananes (facultatif)
  • ananas coupé en dés (facultatif)

 

 Recette

- couper le poulet en 8 morceaux (enlever la carcasse)

- les faire revenir dans de l'huile de palme (ou d'arachide, ou de colza) chaude pour les colorer, les saler et poivrer. Réserver.

- retirer les morceaux de poulet, et mettre les oignons émincés à la place. Les faire revenir à feu vif sans coloration. Saler poivrer.

- remettre les morceaux de poulet dans les oignons. Ajouter la chair de palme (moambe).

- faire cuire à petit bouillon, couvrir et écumer (retirer le graisse en surface, la conserver) souvent.

 

Préparation du saka-saka:

- émincer un oignon et 2 gousses d'ail

- y ajouter une bonne louche de sauce extraite du poulet en cuisson

- faire chauffer à feu vif. Quand fiscatouille, ajouter le saka-saka préalablement égoutté.

- saler et poivrer, couvrir, et cuire à feu doux.

 

Préparation de la sauce dynamite (faire très forte, car à servir à volonté):

- couper les piments en rondelles. Si pas assez piquants, joindre du pili-pili en poudre ou entiers.

- verser dessus l'huile écumée réservée (à rajouter tout au long de la cuisson de la moambe).

- si assez d'huile, mettre à feu assez vif jusqu'à la fin de la cuisson de la moambe (forte cuisson).

 

Servir séparément: poulet moambe, saka-saka et sauce dynamite. Accompagner d'oignons crus émincés, bananes en rondelles, ananas en cubes, et riz basmati./p>

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