Porc laqué croustillant (Thit heo quay)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Encore une délicieuse recette vietnamienne !

Ingrédients:

un gros morceaux de lard frais (~1 kg)
2 càs de sauce soja
2 càc de 5 épices
1 càs de miel (ou à défaut: sucre)

Recette

La veille:

- Blanchir le morceau de viande 5 min dans de l'eau bouillante. Bien le sécher

- Piquer abondamment la surface de la couenne (partie supérieure), avec une pointe de couteau ou une pique de BBQ. Quadriller également cette couenne au couteau (entailler jusqu'à la viande).

- passer la couenne au vinaigre brûlant (en la trempant retournée sur un lit de vinaigre), bien sécher, et la frotter de gros sel.

- laisser tremper toute une nuit le reste de la viande (le dessous de la couenne) dans la marinade.

Le jour de la cuisson:

- Préchauffer le four à ~220°C

- poser le morceau de viande sur une grille à mi-hauteur et cuire ~50 min. (Attention: mettre un lèche frite en dessous pour récupérer le liquide éventuel qui coulerait !)

- tamponner ensuite le dessus de vinaigre, et laisser sous le gril ~10 min. (Attention ! ne pas laisser trop noircir la viande ! surveiller !)

- laisser refroidir sur une grille, et déguster froid, coupé en morceaux.