Porc laqué croustillant (Thit heo quay)
Encore une délicieuse recette vietnamienne !
Ingrédients:
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Recette |
La veille:
- Blanchir le morceau de viande 5 min dans de l'eau bouillante. Bien le sécher
- Piquer abondamment la surface de la couenne (partie supérieure), avec une pointe de couteau ou une pique de BBQ. Quadriller également cette couenne au couteau (entailler jusqu'à la viande).
- passer la couenne au vinaigre brûlant (en la trempant retournée sur un lit de vinaigre), bien sécher, et la frotter de gros sel.
- laisser tremper toute une nuit le reste de la viande (le dessous de la couenne) dans la marinade.
Le jour de la cuisson:
- Préchauffer le four à ~220°C
- poser le morceau de viande sur une grille à mi-hauteur et cuire ~50 min. (Attention: mettre un lèche frite en dessous pour récupérer le liquide éventuel qui coulerait !)
- tamponner ensuite le dessus de vinaigre, et laisser sous le gril ~10 min. (Attention ! ne pas laisser trop noircir la viande ! surveiller !)
- laisser refroidir sur une grille, et déguster froid, coupé en morceaux.
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