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Pommes duchesse
Très facile à faire avec une poche à douille.
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- cuire les pdt dans de l'eau salée
- quand cuites, les égoutter, et les étaler sur une plaque pour bien les sécher encore à l'entrée d'un four
- les passer au presse-purée
- remettre la purée obtenue sur le feu, en mélangeant énergiquemet à l'aide d'une spatule, pour la séssecher
- incorporer le beurre en parcelles
- hors du feu, ajouter les jaunes 1 à 1, tout en remuant
- pour terminer la liaison, remettre un peu la casserole sur le feu, tout en remuant énergiquement.
- vérifier l'assaisonnement (sel, poivre, muscade)
- utiliser avant son complet refroidissement.
- mettre dans une poche à douille cannelée, et les former sur une plaque de cuisson légèrement beurrée.
- les cuire ~ 10 min à 180°C (elles doivent être légèrement dorées)
Facultatif: comme des croquettes:
- les tremper dans de l'oeuf entier battu avec un peu de sel
- les passer ensuite dans la chapelure, et les repasser à la friture.
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