Pommes duchesse

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Très facile à faire avec une poche à douille.

Ingrédients:

Recette:

- cuire les pdt dans de l'eau salée

- quand cuites, les égoutter, et les étaler sur une plaque pour bien les sécher encore à l'entrée d'un four

- les passer au presse-purée

- remettre la purée obtenue sur le feu, en mélangeant énergiquemet à l'aide d'une spatule, pour la séssecher

- incorporer le beurre en parcelles

- hors du feu, ajouter les jaunes 1 à 1, tout en remuant

- pour terminer la liaison, remettre un peu la casserole sur le feu, tout en remuant énergiquement.

- vérifier l'assaisonnement (sel, poivre, muscade)

- utiliser avant son complet refroidissement.

- mettre dans une poche à douille cannelée, et les former sur une plaque de cuisson légèrement beurrée.

- les cuire ~ 10 min à 180°C (elles doivent être légèrement dorées)

Facultatif: comme des croquettes:

- les tremper dans de l'oeuf entier battu avec un peu de sel

- les passer ensuite dans la chapelure, et les repasser à la friture.

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