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chez fanchon

Pizza

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Pour Nancy, voici une recette de pizza !! (il y en a beaucoup !)

Voir aussi une recette de pâte à longue fermentation qui semble devoir donner un résultat délicieux, vu que la pâte macère plusieurs jours au frigo... également une Pâte à longue fermentation et sans pétrissage

Egalement une recette de pâte sur poolish

Voir également des recettes spéciales:

Voici une recette de pizza "classique":

Ingrédients (pour 4 pizza de ~30 cm):

Pour la pâte:

  • 500 g de farine
  • 15 g de levure fraîche
  • 270 g d'eau
  • 10 g de sel
  • 50 ml d'huile d'olive
  • (facultatif: un peu de levain: pour le goût et la conservation)

 

Pour le fond de pizza:

  • un boîte (500 g) de coulis de tomate (passato)
  • 1 oignon
  • 2-3 gousse d'ail
  • 1 cube
  • poivre

 

Pour la garniture (au choix... suivant les goûts !!):

  • mozzarella coupée en petits cubes (indispensable....)
  • oignons en rondelle
  • coeurs d'artichauds
  • olives
  • jambon
  • champignons frais coupés en lamelles
  • poivrons en lamelles
  • ail
  • aubergines grillée
  • parmesan
  • câpres
  • anchois
  • ....

 

Recette:

Préparation de la pâte:

faire comme un pâte à pain:

faire une fontaine avec la farine

y verser l'eau + levure diluée

mélanger en ajoutant la farine au fur et à mesure

ajouter à la fin: l'huile et le sel

Pétrir 10 min

Laisser pointer (lever) ~ 40' sous plastique

séparer la pâte, et former des boules suivant la quantité et la grandeur des pizza voulues (une boule de 250 g pour une pizza de ~33 cm)

laisser encore reposer sous plastique au moins 15' ou laisser plus longtemps au frigo...

 

Préparation du fond de pizza:

dans une poelle, rissoler un peu les oignons coupés finement dans de l'huile d'olive

ajouter l'ail coupée finement, le coulis de tomate, le cube, poivre

laisser cuire une peu

arrâter la cuisson et réserver pour la suite.

 

Préparation de la pizza:

préchauffer le four à min 250°C (moins si pas possible...)

étaler les boules de pâte (au rouleau si pas possible à la main...) suivant la forme et épaisseur voulue

placer déjà la pâte applatie sur la plaque de cuisson (ou moule à pizza)

étendre sur la pâte un peu de sauce tomate (fond de pizza)

éparpiller ensuite les mozzarella et la garniture au choix

saupoudrer éventuellement d'épices au choix: gros sel, poivre, thym, origan, ....

enfourner environs 10'

sortir quand doré

 

Trucs et astuces:

- si vous n'avez que un four électirque (et non au bois), une façon d'avoir les pizzas bien saisies est de cuire la pizza directement sur la sole brûlante du four, ou sur une pierre plate préchauffée avec le four.

Cela donne un résultat délicieux.

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