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chez fanchon

Pita

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

La pita est le pain grec le plus connu.  Sa forme ronde et gonflée permet de le fourrer facilement de toutes sortes de bonnes choses: salade de chou blanc, viandes épicées, sauce tzartsiki, ....

C'est vraiment excellent, de les consommer quand elles sont encore tièdes, sorties du four.

Les secrets pour une pita bien gonflée (+ facile à fourrer !) sont les suivants:

  • une pâte bien hydratée. N'hésitez donc pas à mettre bien les 25 cl d'eau, même si la pâte vous semble assez liquide
  • les plaques de cuissons doivent être très chaudes, sorties du four, pour y déposer les pita juste avant d'enfourner.

 

Ingrédients: (pour 8 pitas)

  • 400 g de farine
  • 15 g de levure fraîche
  • 20-25 cl d'eau
  • 10 g de sel
  • 20 ml d'huile d'olive

 

Recette:

Délayer la levure dans l'eau

faire un puits avec la farine et y verser le liquide

faire une pâte levée, en ajoutant le sel à la fin

pétrir la pâte 10'

ajouter ensuite l'huile

pétrir encore 5'

couvrir de plastique et laisser lever 1h30 (doubler de volume)

diviser en 8 pâtons (boules de pâte)

technique de boulage

laisser encore reposer 10'

applatir ensuite chaque boule dans un peu de farine,

et les élater au rouleau en forme ovale et sur une épaisseur de 5 mm

les poser, au fur et à mesure, sur une plaque couverte d'un essuie fariné:

étaler un autre essui au dessus, ainsi qu'un plastique (pour ne pas que ça sèche !!) et laisser lever au chaud une vingtaine de minutes.

pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C, en y pré-chauffant également la plaque de cuisson (elle doit être brûlante quand on y dépose les pitas pour les enfourner !)

poser doucement les pains sur la plaque chaude et cuire 6-7'

Les pitas ne doivent pas dorer, mais il faut qu'elles soient saisies avec une chaleur suffisante pour qu'elles gonflent et se fendent en deux sous l'action de la vapeur.

Envelopper-les d'un linge pour que la croûte reste moelleuse.

Servir chaud.

 

Trucs et astuces:

  • puisque la pâte est assez molle, elle peut sembler assez difficile à manipuler car collante.  Une solution facile pour pallier ce problème est de fariner suffisamment le plan de travail, et même le dessus de la pâte pour l'étaler au rouleau.
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