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Paximadi (Crète)
Ce pain, qui est en fait dur, car bis-cuit (cuit deux fois) comme une biscotte, est très commun en Crète. Il est en fait fait avec de la farine blutée (farine complète, son compris). Il peut également être fait avec du levain.
Voir également la recette très semblable de Biscottes au malt.
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Ingrédients:
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Recette |
- Préparer le levain la veille, avec la levure, une partie de l'eau et 250 g de farine.
- Le lendemain, faire une pâte avec le reste des ingrédients, et la pétrir.
- laisser pointer
- façonner des miches longues et minces, et les rouler dans les graines de sésame. Tracer la marque des tranches au couteau.
- laisser en apprêt, bien couvert.
- cuire au four à ~230°C.
- quand cuit et refroidi, couper les pains en tranches, et remettre au four à ~120°C pendant ~5 heures. Ils doivent être complètement déshydratés.
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