750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
chez fanchon

Paximadi (Crète)

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Ce pain, qui est en fait dur, car bis-cuit (cuit deux fois) comme une biscotte, est très commun en Crète. Il est en fait fait avec de la farine blutée (farine complète, son compris). Il peut également être fait avec du levain.

Voir également la recette très semblable de Biscottes au malt.

  Ingrédients:

  • 1 kg de farine blutée de blé (ou moitié blé/orge)
  • 50 g de levure
  • 500 ml d'eau ou d'alousia (eau bouillie avec une cuillère de cendres de bois, puis filtrée)
  • 200 ml de suc de cannelle
  • 10 g de sel
  • 1/2 càs de mastic et de machlépi broyés (ou bien: remplacer une partie de l'eau par du jus d'orange)
  • graines de sésame humectées d'eau sucrée

 

 Recette

 

- Préparer le levain la veille, avec la levure, une partie de l'eau et 250 g de farine.

- Le lendemain, faire une pâte avec le reste des ingrédients, et la pétrir.

- laisser pointer

- façonner des miches longues et minces, et les rouler dans les graines de sésame. Tracer la marque des tranches au couteau.

- laisser en apprêt, bien couvert.

- cuire au four à ~230°C.

- quand cuit et refroidi, couper les pains en tranches, et remettre au four à ~120°C pendant ~5 heures. Ils doivent être complètement déshydratés.

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Mthalassinaki 05/05/2015 17:04

Merci beaucoup pour la recette! Maria