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chez fanchon

Pâtes maison

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Incomparables quand elles sont faites maison et fraîches. Voir ci-dessous:

Voir également différentes façons de façonner les pâtes.

Vous pouvez les laisser sécher (en les laissant pendre au rouleau à tarte par exemple), pour une utilisation dans quelques jours, par exemple comme ceci, sur un manche de brosse (il existe aussi sur le marché des pausoirs à pâtes):

Les pâtes italiennes les meilleures pour moi sont celles qui sont faites avec moitié farine de blé tendre et moitié de blé dur (semoule fine). Mais à chacun à faire ses proportions.

On peut aussi prendre l'option d'éliminer les oeufs, et de les remplacer par de l'eau.  A vous de voir ce qu'il vous convient.

De toutes façons, l'important c'est d'avoir de la farine, du liquide, un peu de graisse (huile d'olive) et un peu de sel.  Après, il faut la travailler un peu (en l'écrasant) pour bien intégrer et assouplir un peu la pâte, et la laisser reposer au moins une heure au frigo (dans un plastique) pour qu'elle devienne assez élastique pour pouvoir bien la laminer..

 

Voici une recette de pâtes aux oeufs. Voir une recette de pâtes sans oeufs ci-dessous.

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  Ingrédients (pour 6 pers):

  • 500 g de farine (ou: 250 g farine + 250 g de semoule fine de blé dur)
  • 4 oeufs (en fait, ~ la moitié du poids des oeufs p/r à la farine)
  • une petite càc de sel de sel
  • 2 càs d'huile d'olive

 

Recette:

- faire une fontaine et déposer au centre les oeufs, l'huile et le sel. Mélanger d'abord bien les oeufs avant d'incorporer la farine au fur et à mesure.

- bien mélanger (en écrasant) pour avoir une pâte bien souple

- laisser reposer sous plastique au moins 1 h au frigo

- étaler au rouleau et couper, soit à la machine à pâte, soit à la roulette à pizza.

- Pour les tagliatelles: laminer jusqu"à n°5 (de la machine à pa^te)

- bien fariner le tout pour ne pas que la pâte colle

- cuire à l'eau bouillante salée 3 min

 

 

Recette de pâtes sans oeufs:

 

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  Ingrédients (pour 6 pers):

  • 200 g de farine
  • 300 g de semoule fine de blé dur
  • 2 verres d'eau
  • 1 càs d'huile d'olive

 

 Recette

 

- Procéder comme pour la pâte aux oeufs.

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