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chez fanchon

Pâte sablée

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Voici différentes recettes de pâte sablée, à utiliser au choix suivant goût et facilité:

  • Pâte sablée classique
  • Pâte sablée aux amandes
  • Pâte sablée Linzer
  • Pâte sablée au chocolat

 

Pâte sablée classique

Ingrédients:

  • 250 g de farine fermentante
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 150 g de beurre (à T° ambiante) (peut aller jusque 175 g...)
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Recette:

malaxer le beurre + sucre + sucre vanillé pour avoir une pommade

ajouter l'oeuf et malaxer bien pour avoir une émulsion

incorporer petit à petit la farine

former un pâte et mettre en boule (applatie, pour pouvoir mieux l'étaler ensuite)

mettre au frigo, dans un sac en plastique, pendant au moins une heurre

abaisser la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et mettre en platine beurrée (pour tarte) ou couper en formes à l'aide d'emporte-pièce (pour buscuits).

 

Trucs et astuces: 

Pour avoir un beurre tempéré et mou comme une pommade, on peut le mettre un peu au four à micro-onde sur mode dégel.

La pâte sablée peut être difficile à étaler au rouleau.  Pour éviter qu'elle ne colle sur le plan de travail ou sur le rouleau, voici plusieurs astuces:

  • bien fariner de plan de travail, et même le dessus de la pâte
  • tourner la pâte d'1/4 de tour à chaque 'coup' de rouleau
  • aidez-vous éventuellement d'un carton à tarte en le glissant sous la pâte pour la déplacer
  • la pâte sablée est facilement "raccomodable": s'il y a un partie déchirée ou trouée quand on place la pâte dans le moule, on peut facilement recoller en prenant éventuellement une chute de pâte.

 

Pâte sablée aux amandes

Ingrédients:

  • 80 gr de beurre
  • 60 gr de sucre impalpable
  • 20 gr d'amande en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 165 gr de farine

 

Recette: (idem pâte ci-dessus)

 

Pâte sablée Linzer

(voir la recette de la Tarte Linzer)

 

Pâte sablée au chocolat

- Ajouter 1 càs de cacao en poudre à la recette classique

(mélanger préalablement celui-ci à la farine).

Voir également une recette de empreintesucree.

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