750 grammes
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chez fanchon

Pâté Gaumais

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette de ma grand-mère:

Ingrédients:

  • 1 kg de spiring de porc (coupés en cubes de ~2 cm)
  • 5 càs de vinaigre
  • 1 càs d'huile
  • 7 échalottes
  • 4 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 gros bouquet de persil
  • 1 verre de vin blanc
  • sel, poivre

Faire mariner le tout au frigo 48 h, en retournant/mélangeant souvent.

 

Faire une pâte levée avec:

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 20 g de levure
  • 10 g de sel

- Faire 2 levées de 60 min, puis diviser en 2 boules (l'une plus grand que l'autre).

- étaler la première boule, et foncer une tourtière beurrée et farinée, piquer le fond

- y déposer la viande égouttée

- couvrir avec la deuxième pâte étalée en disque; bien souder les bord en les mouillant.

- faire une cheminée au centre en plaçant un rouleau d'alu

- décorer le dessus de la pâte et dorer à l’œuf.

- Cuire 90 min à 160°C.

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