750 grammes
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chez fanchon

Pâté de campagne

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Incomparable par rapport aux pâtés industriels.  Cela vaut la peine de passer un peu de temps à le faire !

Une autre proportion à tester: pâté de lapin avec moitié viande de lapin et moitié gorge de porc, + calvados ou Genièvre.

Ou une d'autres recettes:

paté de foie au pruneau

Terrine de pâté de campagne

Ingrédients: (adapter les proportions)

  • 750 g de gorge de porc
  • 250 g de foie de porc
  • 22 g de sel
  • 3 g de poivre gris
  • 2 g de sucre
  • 1 g de 4 épices
  • persil
  • 1 oignon
  • 1 échalotte
  • 1 oeuf
  • 25 g de vin blanc sec
  • 10 g de cognac
  • 2 càs de farine

autres éventuels:

  • thym
  • 3-4 feuilles de laurier (à déposer au dessus du pâté avant la cuisson)

 

Variante: pâté de campagne à la bière: Remplacer le vin blanc par de la bière blonde forte (style Duvel), et le cognac par du whisky (le Highland Park convient bien).

 

Recette:

  • - hacher le tout (au hachoir: progressivement du plus fin au plus petit)
  • - bien tout mélanger
  • - mettre dans une terrine avec couvercle fermé
  • - mettre de l'eau à bonne hauteur tout autour, pour cuire au bain-marie - cuire ~ 3 heures à 150°C
  • - rajouter éventuellement de l'eau durant la cuisson
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