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Pâte brisée

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une astuce pour la pâte brisée: utiliser du beurre froid du frigo, que l'on découpe directement au coupe-pâte sur la farine...  après avoir mis le liquide, on mélange rapidement de la main gauche, sans trop mélanger, pour laisser encore des petits morceaux de beurre entiers..  Astuce pour créer des petites "brisures" à la pâte: des sortes de mini feuilletages, qui créent vraiment une pâte digne de ce nom...

Voir aussi la Variante (ci-dessous): la pâte brisée aux amandes.

Ingrédients:

  • 200 g de farine
  • 60 ml d'eau (environs !!)
  • 100 g de beurre (du frigo)
  • 1/2 càc de sel
  • 1 oeuf (facultatif, mais alors diminuer l'eau)
  • sucre (facultatif: env 1 càs)

 

Recette:

- mélanger farine + sel, verser sur table

- y poser le beurre froid

- avec coupe-pâte, y couper le beurre en petits cubes

- ajouter un peu d'eau et commencer à mélanger à la main.

- ajouter de l'eau au fur et à mesure (pas trop !), pour obtenir une pâte que l'on pourra étaler au rouleau.

- mettre en boule plate, sous film, au frigo (min 1/2 h).

 

Variante: Pâte brisée aux amandes:

remplacer la farine par 160 g de farine + 40 g d'amandes en poudre (et mettre alors du sucre dans la pâte).

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