750 grammes
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chez fanchon

Pan gallego 2 (Galice)

15 Décembre 2012 Publié dans #pains - viennoiseries

Recette sur base de cette video.

  Ingrédients:

  • 900 g de farine semi-forte
  • 100 g de farine de seigle
  • 20 g de sel
  • 50 g de levure liquide (ou: levure diluée dans de l'eau)
  • 300 g de cucharon
  • 2 g de malt toasté
  • 20 g d'améliorant
  • 750 g d'eau

Cucharon:

pied:

  • 1000 g de farine de force
  • 500 g d'eau
  • 1 pomme râpée
  • 10 g de sel
  • 2 g de levure

laisser reposer 20 h et ensuite rafraîchir:

  • 1000 g de farine de force
  • 500 g d'eau
  • 200 g du pied

nous avons là le cucharon que nous allons rafraîchir toutes les 24 heures.

 

 Recette

- Pétrir la pâte: mettre les ingrédients secs et le cucharon, et verser l'eau au fur et à mesure en pétrissant.

- pointage

- bien fariner le plan de travail.

- bouler en ramenant les côtés au dessus, et retourner et bouler.

- laisser en apprêt

- pour façonner: bien resserer, et fariner le dessus de la boule, prendre la 'tête' dans sa main et tourner en dessous pour former une tête.

 

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