Pan Casero (avec semoule et levain)
Une recette de Josean MG:
Ingrédients (pour 2 pains):
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Recette |
- mélanger le tout sans le sel, et laisser reposer 1 h (autolyse)
- ajouter le sel
- pétrir -10 min à la main
- laisser reposer dans un bol huilé 1/2 heure
- effectuer 3 ou 4 fois: (4 etirer-et-replis vers le centre + repos 1/2 heure)
- laisser fermenter lentement 24 h au frigo (sinon, 3 h à T° ambiante)
- le lendemain, sortir du frigo et laisser à T° ambiante 1 heure
- retourner la pâte sur le plan de travail, séparer en deux pour 2 pains
- et rejoindre les bords extrérieurs vers le centre, et retourner pour former une boule. Bouler délicatement sur la table.
- laisser reposer 1/2 heure
- prendre chaque boule, la retourner. Plier en ramenant chacun des deux côtés vers le milieu. Tourner d'1/4 de tour, et rouler en serrant en boudin, en poussant avec les deux pouces. Bien ressouder la clé entre les doigts, et rouler un peu pour serrer. Un a un batard.
- déposer dans un banneton bien fariné, et bien souder la clé qui est au dessus, saupoudrer d'un peu de farine
- laisser en apprêt 1 - 1h30 heure à T° ambiante, couvert d'un tissu double épaisseur.
- retourner sur plaque, fariner, et faire une grand grigne sur tout le long. Vaporiser dessus de l'eau.
- Enfourner (avec beaucoup de vapeur) et cuire 45 min.
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