750 grammes
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chez fanchon

Pan Casero

15 Décembre 2012 Publié dans #pains - viennoiseries

Une video intéressante ici:

  Ingrédients:

  • 1 kg de farine de force
  • 570 ml d'eau
  • 17 g de sel
  • 20 g de levure

 

 Recette

(Voir video)

- Mélanger le tout (levure dissoute dans l'eau à T° ambiante), sauf le sel, reposer 1/2 heure

- ajouter le sel

- pétrir  -10 min à la main

- laisser reposer dans un bol huilé 1/2 heure

- effectuer 3 ou 4 fois: (4 etirer-et-replis vers le centre + repos 1/2 heure)

- laisser fermenter lentement 24 h au frigo

- le lendemain, sortir du frigo et laisser à T° ambiante 1/2 heure

- retourner la pâte sur le plan de travail (éventuellement séparer en deux pour 2 pains)

- et rejoindre les bords extrérieurs vers le centre, et retourner pour former une boule.  Bouler délicatement sur la table.

- déposer dans un banneton rond bien fariné, et bien souder la clé qui est au dessus, saupoudrer d'un peu de farine

- laisser en apprêt 1 heure à T° ambiante, couvert d'un tissu double épaisseur.

- retourner sur plaque et faire des entailles avec un couteau à pain: une grande croix sur le dessus, et 4 petites entailles verticales sur le côté, entre les bras de la croix.

- Enfourner (avec beaucoup de vapeur) à 250°C: 10 minutes, et 200°C: 45 min.

- A la fin de la cuisson, laisser la porte du four entr'ouverte (à l'aide d'une cuiller en bois).

 

 

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