750 grammes
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chez fanchon

Pain toast

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Un pain toast vraiment délicieux.  Comparé au pain de mie classique, celui-ci contient de l'oeuf.

Recette similaire à celle du pain viennois.

Ingrédients:

  • 400 g de farine
  • 175 ml de lait
  • 30 g de levure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 8 g de sel

 

Recette:

Procéder comme pour une recette de pain classique (voir la rubrique technique)

- T° de base: 62°C

- Pétrissage: 6 min vitesse lente + 6 min vitesse rapide

- T° de la pâte en fin de pétrissage: 24-25°C

- Pointage: 60 min

- mettre dans un grand moule étroit, comme pour les cakes, ou bien façonner comme des baguettes (350 g) avec grignes  ou bien comme des petits pains (60 g)

- dorer à l'oeuf et grigner rapproché (tous les 0,5 cm) (avant apprêt)

- Apprêt: 1h30 à 2h (en mileu chaud et humide, éviter le croûtage)

- avant la mise au four, les pâtons doivent être bien développés.  Enfourner à 220-230°C et réduire à ~190 °C pour ~20 à 30 min

(surveiller la cuisson que le pain ne soit pas trop foncé, baisser la chaleur éventuellement en fin de cuisson).

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