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chez fanchon

Pain en cocotte

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Le principe est de cuire son pain dans une cocotte fermée mise dans le four. A l'origine, j'ai vu une méthode (valable avec n'importe quelle recette de pain) sur cfaitmaison.com. Ensuite, en regardant les vidéo du magnifique artisan boulanger Vincent Talleu, je crois que c'est cette recette-là que j'utiliserai finalement. La voici expliquée ci-dessous (recette de V. Talleu comprise !):

Attention ! C'est une recette avec 70% d'hydratation, donc très liquide et difficile à manipuler ! Il faut donc la manipuler absolument avec un peu de farine, pour éviter qu'elle ne vous colle aux doigts !

Taux d'hydratation: 70%

Durée: 20 h (à commencer la veille au soir)

  Ingrédients:

  • 1 kg de farine
  • 700 ml d'eau
  • 10 g de levure
  • 20 g de sel

 

 Recette

 

- Mettre tous les ingrédients dans un plat et mélanger avec le manche d'une cuillère en bois.

- bien racler les bords avec une pâtisse (pour éviter que la pâte sèche) pour former une boule. Couvrir de plastique, et laisser lever pendant une nuit (~ 12 heure !)

Le lendemain matin:

- saupoudrer le dessus du plat et le plan de travail avec de la farine bise, et verser la pâte sur la table.

- faire quelques tours à la pâte, et bien fermer le dessous.

- mettre un essuie dans le fond d'un plat, saupoudré de farine, et y mettre la pâte clé au dessus. Saupoudrer le dessus de farine.

- laisser lever la pâte encore ~2 heures.

- préchauffer le four à ~ 240°C, avec un plat en fonte (ou pirex, ...) dedans.

- sortir la casseroele chaude, saupoudrer le fond de farine, et y retourner la pâte dedans.

- grigner le dessus de la pâte

- bien refermer le couvercle et enfourner

- après ~30 min, enlever le couvercle et continuer la cuisson pendant ~15 min.

- sortir le pain de la cocotte. S'il est encore mou sur la croûte, terminer la cuisson sur la grille (~ 10 min)

- laisser éventuellement un peu plus longtemps four éteint.

- bien le laisser refroidir sur grille avant de déguster.

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