750 grammes
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chez fanchon

Pain de Gênes

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Le pain de Gênes est une pâtisserie d'origine italienne, sous forme de génoise garnie d'amandes et enrobée de crème gélifiante ou nature.  La légende veut que  "Le pain de Gênes rappelle le siège de la ville par Masséna en 1800, pendant lequel, pour survivre, les habitants mangèrent un stock de 50 tonnes d'amandes."

Ingrédients (pour un moule à manqué de ~24 cm):

  • 500 g de pâte d'amandes (50 % amande, 50 % sucre)
  • 6 oeufs
  • 35 g de farine
  • 35 g de fécule
  • 150 g de beurre
  • 10 ml de rhum
  • 10 ml de Grand Marnier

Garniture:

  • amandes effilées

 

Recette:

- Travailler les oeufs avec la pâte d'amandes au batteur électrique ~20 min

- ajouter les alcool, les farines, puis le beurre fondu (tiède)

- beurrer généreusement le moule, et y faire adhérer les amandes effilées sur toute la surface

- y verser la pâte, et cure ~ 30 min à 200°C.

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