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chez fanchon

Pain d'épices alsacien

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette inspirée de Marmiton. ...Après essai, j'y ferais quand même les transformations suivantes:

  • remplacer les zestes par une bonne partie de fruits confits (moins forts en goût que les zestes)
  • mettre un peu plus d'épices
  • peut-être mettre moins de sucre.

  Ingrédients:

  • 250 g de farine fermentante
  • 200 g de miel
  • 100 g de sucre (blanc, ou roux de canne, ou cassonade)
  • 50 g de beurre
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 60 g d'écorces d'oranges et de citrons confites et/ou autres fruits confits
  • 1 g de cannelle
  • 1 g de clous de girofles moulus
  • 2 g de quatre épices
  • un jus de citron
  • 1 petit verre de liqueur au choix
  • 5 g de sel

 

 Recette

 

- Faire fondre à tiède le sucre et le miel (attention, pas trop chaud, pour garder les arômes du miel !)

- incorporer le tout

- laisse reposer 8 jours au frais (!)

- faire cuire à ~180°C, dans moule beurré, épaisseur ~2 cm, pendant ~15 minutes.

- éventuellement, à la sortie du four, glacer de mélange sucre glace + jus de citron.

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