Pain au levain avec blé de population

15 Décembre 2012 Publié dans #pains - viennoiseries

Essai 1:

Essai 2:

Samedi 15h00 1 rafraîchi.
Samedi 20h30:
- fermentolyse 30 min, levain dur: 200g, pétrissage 5 min, 9g de sel pour 500g, ~70% hydrat

- Pointage: 1h avant de mettre à 6°C pour la nuit.

- Lendemain: sortie du froid, terminer de doubler avec démarrage de légères bulles.

- Façonnage, 2h30 d'apprêt

- pain assez plat, tès peu développé

- peu d'arômes.

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