750 grammes
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chez fanchon

Pain aux noix

15 Décembre 2012 Publié dans #pains - viennoiseries

Recette de pain aux noix ou aux noix et raisins. Pour un pain.

voir également un autre essai avec noix et figues, délicieux.

  Ingrédients:

  • 275 g de farine de blé
  • 225 g de farine de seigle
  • 200 g de levain
  • 300 ml d'eau
  • 13 g de sel
  • 150 g de noix (3/4 concassées, 1/4 entières)
  • ou
  • 80 g de noix concassées + 80 g de raisins secs

 

 Recette

 

- Procéder comme pour le pain au levain

- incorporer les noix hachées en fin de pétrissage

- incorporer les noix entières et les raisins secs au moment du rabattage, avant le façonnage (comme dans la recette du cramique).

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