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Pain au levain (16 h de pointage)
Une recette extraite de Votre Pain:
à essayer...
avec levain dur:
- pointage 1 heure à 28 °C (étuve).
- Puis au frigo à 8°C pendant 14-18 heures (jusqu'à doubler de volume)
- Puis 1 h à température ambiante.
- Ensuite, façonnage et apprêt au chaud dans l'étuve à 28 environ 2 h avant cuisson.
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