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chez fanchon

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Liens utiles, adresses et bibliographie

1 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #index

Ce blog contient l'anthologie des recettes de cuisine que je préfère.

Il contient également les hyperliens qui m'ont été très utiles.

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Boulangerie & pâtisserie:

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Ateliers de boulangerie & pâtisserie: Forums: Boulangeries / boulangers: Faire sa farine: Comment faire sa farine Bibliographie: Films:

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le cochon et le boeuf

 

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...au levain ! (pour les secrets d'une bonne baguette...)

C'est du gâteau ! (pour les photos de notre cours de boulangerie-pâtisserie au Cefor à Namur)

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Actualités Boulangères & paysannes:

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Semences Paysannes

 

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Faire son fromage et sa bière:

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Méthode: Matériel: Beershops: Houblon: Bibliographie: Restaurants & Bières:
  • La Buvette (ref: Article sur Resto & Bières)
  • La Grappe d'Or (ref: Article sur Resto & Bières)
  • Itinérances Gourmandes (ref: Article sur Resto & Bières).
  • Tant qu'on est à St Gilles, quelques endroits chouettes ( à vous de juger...) nouveaux et moins nouveaux. Dans la portion entre la barrière et la place Albert deux nouveaux lieux:

  • Le Dynamobar, 18 bières au fût: Novabirra, Beavertown, Siren et plein d'autres. Peut être une alternative aux punks de la gare centrale ? Dynamobar.be
  • Beerstorming, petite brasserie pour faire de la bière (de mémoire 75 litres) entre amis pour groupes de 5 à 15 personnes. Beerstorming.net
  • Et puis trois très bons restos (cela n'engage que moi) tenus par un chef Alsacien:
  • Le café des spores (champignons) prix moyens/hauts
  • La buvette (gastronomique). Pas donné.
  • Le Hopla Geiss (en avant la chèvre en Alsacien) flammekueches et compagnie. Prix démocratiques.
  • Tous les trois proposent une carte de bière très bien fournie: Dupont, Brooklyn, Flying dog, Les trois mousquetaires (Québec), Perle, Birra del Borgo,...

  • Visite à Pils .
  • Pour voir le côté opposé, le brassage industriel, un petit détour par Pilsner Urquell peut aussi être intéressant. Surtout les anciennes caves, ses 8km de galerie, la fosse à glace qu'ils remplissaient en hiver et qui tenait jusqu'à l'hiver d'après, la cuve originale de 1842 (enterrée à chaque grande guerre dans le jardin sous un lit de fleurs pour ne pas finir en canon). C'est assez impressionnant. A un moment donné ils te font goûter la Pilsner Urquell à l'ancienne, en direct du foudre, non filtrée, non pasteurisé, à T° de la cave. Et je dois dire que c'est une des meilleures bières que j'ai bu depuis longtemps !!! Un équilibre et une longueur en bouche incroyable !!! J'y pense souvent encore... (Photos)

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    Manger sain:

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    Matériel & horeca:

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    Grossistes en boulangerie / pâtisserie ou horeca, et petit matériel:
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    Expériences perso

    1 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #index

    Voici ci-dessous les expériences de recettes, avec mes impressions et commentaires.

    N'hésitez pas à ajouter les vôtres également (en utilisant les commentaires).

    Pains:

     

    Tartes:

     

    Gâteaux:

     

    A tester:

    • Croûte (tartelettes) crème brûlée et caramel beurre salé
      • pâte sablée pré-cuite
      • crème brûlée (cuire four doux 110°C, 20 min)
        • (ou: mélanger crème brûlée cuite + gélatine
        • (mouler en cercle, et surgeler
        • (poser cercle gelé sur fond de tarte)
      • laisser refroidir, verser caramel chaud

     

    • Croûte (tartelettes) bavarois + coulis framboise
      • pâte sablée pré-cuite
      • bavarois vanille
      • coulis framboise gélifié

     

    • Croûte (tartelettes) bavarois mangue + coulis mangue
      • pâte sablée pré-cuite
      • bavarois mangue
      • coulis mangue gélifié
      • garniture: mangues confites
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    Idées à tester

    1 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #index

    Une liste d'idées à tester:

    Pains:

     

    Tartes:

     

    • Tarte sablée aux fraises (voir livre)
      • pâte sablée
      • crème pâtissière + pâte pistache + kirsh
      • fraises, framboises, groseilles

     

    • Tarte cerises, pistache, crumble (voir livre)
      • pâte sablée amandes
      • crème d'amande + pâte pistache + kirsh
      • cerises
      • crumble

     

    Gâteaux:

     

    Crèmes, glaces:

     

    Biscuits:

     

    Autres:

     

    Plats salés:

     

    Autres - Plats salés:

     

    Cuisine du monde:

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    Conseils:

    Trucs et astuces:

    Trucs et astuces:

    Variante:

    Titres colorés et autres fontes

    1 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #aide html


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    Conseils:

    <p><span style="background-color: #ffcc00;"><strong>Conseils:</strong></span></p>

    Trucs et astuces:

    <p><span style="background-color: #00ffff;"><strong>Trucs et astuces:</strong></span></p>

    Variante:

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    Fonte medium (avec lien et couleur)

    Fonte <span style="font-size: medium;"><a href="http://chezfanchon.centerblog.net/251-" target="_blank"><span style="color: #0000ff;">medium (avec lien et couleur)</span></a></span>

     

    Fonte large (avec couleur)

    Fonte <span style="font-size: large;"> <span style="color: #0000ff;">large (avec couleur)</span> </span>

     

    Template titres (longueur variable):

    Pains et baguettes:

    <table style="background-color: #75ada8;" cellspacing="1" cellpadding="3">

    <tbody>

    <tr>

    <td style="background-color: #d9d9d9;">

    <table style="background-color: #d9d9d9;" cellspacing="1" cellpadding="2">

    <tbody>

    <tr>

    <td>

    <p><span style="font-size: medium; text-decoration: underline;"><span><span style="font-size: medium; text-decoration: underline;"><span><span style="font-size: medium; text-decoration: underline;"><span>Pains et baguettes:</span></span></span></span></span></span></p>

    </td>

    </tr>

    </tbody>

    </table>

    </td>

    </tr>

    </tbody>

    </table>

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    Tableaux

    1 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #aide html

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    Tarte pommes calvados abricots amande

    1 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #index

    Voici une expérience, de tarte aux pommes, partie sur une garniture trouvée dans un livre de recettes (pour une tarte de ~22 cm):

    Ingrédients:

    j'ai remplacé la pulpe par des abricots séchés, coupés en petits dés, et macérés dans

    • 15 ml de calvados

    Pour la couverture, la recette donnait:

    • une abaisse de rognure de feuilletage (= restes pâte feuilletée, rassemblés ensemble, et ré-étalés au rouleau)
    • glace royale
    • bandelettes de feuilletages (pour décoration)

    comme je n'avais pas de pâte feuilletée, j'ai mis la couverture suivante:

    • mélange nougatine
    • bandelettes de pâte sablée

     

    Recette:

    - préparer le beurre noisette et y faire rissoler légèrement les pommes en dés, avec le sucre.

    - ajouter les abricots, réserver.

    - foncer un moule à tarte beurré avec les 2/3 de la pâte sablée

    - y déposer la préparation aux pommes

    - recouvrir de nougatine

    - déposer au dessus des bandetelles croisées

    - enfourner 40 min à 180°C.

     

    Notes et Commentaires:

    - Très bon, mais peut-être trop de goûts mélangés --> il n'y a plus de goût dominant

    - meilleur le lendemain (sans doute pcq les goûts se mélangent)

    - Peut-être remplacer les pommes par des oires au sirop (et alcool de poire)

    - si pommes, peut-être remplacer les amandes par des noix.

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    Découverte potirons

    1 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #index

    C'est la saison des potirons...

    Après avoir testé une soupe délicieuse avec les potirons de ma chère lolo:

    Soupe potirons-carottes

     

    il m'en reste encore pour tester les recettes suivantes qui semblent délicieuses:

    Tarte sucrée au potiron

    Tarte à la citrouille

    Gâteau à la citrouille

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    ( Charactères spéciaux

    1 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #aide html

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    Voir aussi: Charactères spéciaux (lien externe), ou bien caracteres.htm (plus complet)

    Coups de coeur:

    ()

    <a title="Coup de coeur car délicieux !" href="http://www.chezfanchon.centerblog.net/92-">(<span style="color: #ff0000; font-size: medium;"> & hearts;</span>)</a>

    Smilies:

    <p> <span style="font-size: large;" > & #9786; </span ></p>

    ou:

    <p> <span style="font-size: 35px" > & #9786; </span ></p>

    ou:

    <p> <font size="6" > & #9786; </font size ></p>

    Flèches:

    <p> <span style="font-size: large;" > & searr; </span ></p>

     

    Aller à la ligne:

    je vais
    à la ligne

    <p> je vais </br > à la ligne </p>

    <span style="font-size: large;"> &#9786;</span></p>
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    vert vert ? rouge noir..."> Couleurs

    1 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #aide html


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    (Voir tous les codes couleurs ici).

    <span style="background-color: #00ff00;">vert</span>

    <span style="color: #00ff00;">vert</span>

    ?

    <span style="background-color: #ff0000;">rouge</span>

    <span style="background-color: #000000;">noir</span>

    <span style="background-color: #99aa99;">gris</span>

    <span style="background-color: #ccffff;">turquoise clair</span>

    <span style="background-color: ##ffcc00;">moutarde</span>

    <span style="background-color: #993300;">brun</span>

    <span style="background-color: #00ffff;">turquoise</span>

    <span style="background-color: #ff6600;">pêche</span>

    <span style="background-color: #99ccff;">bleu clair</span>

    <span style="background-color: #ccffcc;">vert clair</span>

    <span style="background-color: #ffff99;">jaune clair</span>

    <span style="background-color: #ffff00;">jaune</span>

    <span style="background-color: #ffffff;">bleu marine</span>

    <span style="background-color: #8ACCC6;">bleu roi</span>

    <span style="background-color: #75ada8;">bleu marine</span>

    <span style="background-color: #D9D9D9;">bleu marine</span>

     

     

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