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Ce blog contient l'anthologie des recettes de cuisine que je préfère.

Il contient également les hyperliens qui m'ont été très utiles.

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le cochon et le boeuf

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...au levain ! (pour les secrets d'une bonne baguette...)

C'est du gâteau ! (pour les photos de notre cours de boulangerie-pâtisserie au Cefor à Namur)

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Semences Paysannes

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• Le grain de sénevé, Fabrication bière artisanale (blog avec recettes)
• Pico Brasserie, Univers Bière

• Brouwland.com (matos pour faire sa bière), Brewferm
• La houblonnière (matos pour faire sa bière)
• LE GORLI (Tout le matériel nécessaire à l'autarcie alimentaire)
• tonneaux-boutique.fr, wineoakbarrels.com, bmswijndepot.com
• Sodakegs: BrassageAmateur.com, malzmuehle.eu, themaltmiller.co.uk.

• Beer, Wine & Coffee (Suarlée), Malt Attacks (Tuche-Bxl)
• Ventes en ligne: beergium.com (dépôt: La Louvière)
• Autres infos: ab-ba

• Comptoir de houblons (Alsace), Yakima (houblons US), Hopfen der Welt

• How to Brew (John Palmer)
• New Brewing Lager Beer (Gregory J. Noonan)
• The Home Brewer's Recipe Database
• The Oxford Companion to Beer.
• Yeast (Chris White & Jamil Zainasheff).

Tant qu'on est à St Gilles, quelques endroits chouettes ( à vous de juger...) nouveaux et moins nouveaux. Dans la portion entre la barrière et la place Albert deux nouveaux lieux:

Pour voir le côté opposé, le brassage industriel, un petit détour par Pilsner Urquell peut aussi être intéressant. Surtout les anciennes caves, ses 8km de galerie, la fosse à glace qu'ils remplissaient en hiver et qui tenait jusqu'à l'hiver d'après, la cuve originale de 1842 (enterrée à chaque grande guerre dans le jardin sous un lit de fleurs pour ne pas finir en canon). C'est assez impressionnant. A un moment donné ils te font goûter la Pilsner Urquell à l'ancienne, en direct du foudre, non filtrée, non pasteurisé, à T° de la cave. Et je dois dire que c'est une des meilleures bières que j'ai bu depuis longtemps !!! Un équilibre et une longueur en bouche incroyable !!! J'y pense souvent encore... (Photos)

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• panier-culture (des paniers à commander de fruits et légumes belges, produits de manière raisonnée)
• Tableau des vitamines et minéraux

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• Matoss (Liège)
• tompress.com
• Mode d'emploi machine DOMO

• Vanhoebrock (Namur)
• Bruyerre (Gosselies, Wierde, Liège)
• Aveve

Voici ci-dessous les expériences de recettes, avec mes impressions et commentaires.

N'hésitez pas à ajouter les vôtres également (en utilisant les commentaires).

Pains:

• Baguettes sur poolish
• Pain au levain avec faible ensemencement
• Pain avec levain non rafraîchi
• Pain pointage long au froid
• Pain d'epeautre
• Pain au levain avec blé de population
• Pain aux noix

Tartes:

• Tarte pommes, calvados, abricots, amandes

Gâteaux:

• Gâteau aux poires

A tester:

• Croûte (tartelettes) crème brûlée et caramel beurre salé
  • pâte sablée pré-cuite
  • crème brûlée (cuire four doux 110°C, 20 min)
  • • (ou: mélanger crème brûlée cuite + gélatine
    • (mouler en cercle, et surgeler
    • (poser cercle gelé sur fond de tarte)
  • laisser refroidir, verser caramel chaud

• Croûte (tartelettes) bavarois + coulis framboise
  • pâte sablée pré-cuite
  • bavarois vanille
  • coulis framboise gélifié

• Croûte (tartelettes) bavarois mangue + coulis mangue
  • pâte sablée pré-cuite
  • bavarois mangue
  • coulis mangue gélifié
  • garniture: mangues confites

Une liste d'idées à tester:

Pains:

• old-fashioned-baguette (Le Pain Quotidien)
• Aquí hay buen pan

Tartes:

• Tartelettes sablées aux figues fraîches et miel
• spéculoses (sans oeufs)
• Tartelettes au caramel et beurre salé
• Tarte aux pignons de pin de Jamie Oliver(les délices de Mimm)
• Tarte aux myrtilles et crème d'amandes (les délices de Mimm)
• Tarte aux cerises et amandes (Marmiton)
• Tarte aux daims (sousoukitchen)
• Tartelettes à la noix de coco (crispy sisters)
• Tartelettes chocolat blanc et noix (Passion culinaire)
• Tarte au sirop d'érable, noix et noisettes (tarte au sucre du Quebec)
• Tarte à la noix de coco et rhum (tarte à la crème brûlée au coco)

• Tarte sablée aux fraises (voir livre)
  • pâte sablée
  • crème pâtissière + pâte pistache + kirsh
  • fraises, framboises, groseilles

• Tarte cerises, pistache, crumble (voir livre)
  • pâte sablée amandes
  • crème d'amande + pâte pistache + kirsh
  • cerises
  • crumble

Gâteaux:

• Gâteau de Yogurt
• buche-de-noel-aux-marrons
• Gâteau lorrain aux mirabelles (avec blancs d'oeufs)

Crèmes, glaces:

• Glace aux spéculoses
• Flan onctueux à la noix de coco (Martmiton)

Biscuits:

• Daims maison - de Jane(Saveurs de famille)
• Pancakes au levain - de Jane (au levain)
• Biscuits à la pistache (Marmiton)
• BEKSEMET (PÂTISSERIES À LA PÂTE DE SÉSAME)(Turquie)
• Escargots Tahini-Noix ou Noisettes(PÂTISSERIES À LA PÂTE DE SÉSAME) (Délices de Turquie)
• Cornes à la pistache
• Cookies aux pommes

Autres:

• Recettes au Potiron
• Citrons confits (Chef Simon)

Plats salés:

• Mijoté de veau au chorizo et aux olives
• Recettes au jarret de porc
• Jarret de porc à la bière
• Merguez du boucher
• Merguez (cuisine-pied-noir.com)
• Quiche au crabe et lait de coco
• La djote ardennaise
• Filet mignon au barbecue

Autres - Plats salés:

• ricotta-maison
• mozarella-maison
• Tomates confites
• Les Sablés Salés du Sud (lacuisinedebernard.com)
• Pommes duchesses (meilleurduchef.com)
• Gnocchi pommes de terre (meilleurduchef.com)
• Cancoillote: (1), (2), (3)

Cuisine du monde:

• Humus (Turquie)

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Conseils:

<p><span style="background-color: #ffcc00;"><strong>Conseils:</strong></span></p>

Trucs et astuces:

<p><span style="background-color: #00ffff;"><strong>Trucs et astuces:</strong></span></p>

Variante:

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Fonte medium (avec lien et couleur)

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Template titres (longueur variable):

<table style="background-color: #75ada8;" cellspacing="1" cellpadding="3">

<tbody>

<tr>

<td style="background-color: #d9d9d9;">

<table style="background-color: #d9d9d9;" cellspacing="1" cellpadding="2">

<tbody>

<tr>

<td>

<p><span style="font-size: medium; text-decoration: underline;"><span><span style="font-size: medium; text-decoration: underline;"><span><span style="font-size: medium; text-decoration: underline;"><span>Pains et baguettes:</span></span></span></span></span></span></p>

</td>

</tr>

</tbody>

</table>

</td>

</tr>

</tbody>

</table>

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références: tableaux html

Voici une expérience, de tarte aux pommes, partie sur une garniture trouvée dans un livre de recettes (pour une tarte de ~22 cm):

- préparer le beurre noisette et y faire rissoler légèrement les pommes en dés, avec le sucre.

- ajouter les abricots, réserver.

- foncer un moule à tarte beurré avec les 2/3 de la pâte sablée

- y déposer la préparation aux pommes

- recouvrir de nougatine

- déposer au dessus des bandetelles croisées

- enfourner 40 min à 180°C.

- Très bon, mais peut-être trop de goûts mélangés --> il n'y a plus de goût dominant

- meilleur le lendemain (sans doute pcq les goûts se mélangent)

- Peut-être remplacer les pommes par des oires au sirop (et alcool de poire)

- si pommes, peut-être remplacer les amandes par des noix.

C'est la saison des potirons...

Après avoir testé une soupe délicieuse avec les potirons de ma chère lolo:

Soupe potirons-carottes

il m'en reste encore pour tester les recettes suivantes qui semblent délicieuses:

Tarte sucrée au potiron

Tarte à la citrouille

Gâteau à la citrouille

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Voir aussi: Charactères spéciaux (lien externe), ou bien caracteres.htm (plus complet)

Coups de coeur:

(♥)

<a title="Coup de coeur car délicieux !" href="http://www.chezfanchon.centerblog.net/92-">(<span style="color: #ff0000; font-size: medium;"> & hearts;</span>)</a>

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