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chez fanchon

Articles récents

Rghaifs au miel

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Encore une bonne douceur du Maghreb. Des sortes de msemens ou mlawis, frits à l'huile et sucrés au miel et amandes. (ref: oumadam.canalblog.com)

  Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 250 g de semoule (très) fine
  • 10 g de sel
  • eau tiède

(variante: 500 g de farine, sans semoule)

Garniture:

  • miel, huile, amandes concassées, graines de sésame

 

 Recette

 

- pétrir la pâte ~20 min

- laisser reposer 1 heure

- faire des boules et enduire d'huile

- pour chaque boule: étaler en grand carré sur une surface bien huilée

- plier en 2 tours

- frire chaque carré obtenu dans de l'huile bouillante

- qaund frit, verser du miel dessus au fur et à mesure, + amandes et sésame.

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Tzartsiki

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Excellente sauce grecque aux concombre, ail et menthe.  Très fraîche pendant l'été pour accompagner pita, brochettes (souvlakis), viande grillée, ...

Ingrédients:

  • 1 concombre
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • coriandre frais (facultatif)
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 1 yaourt grec (pour les puritains: de brebis)
  • sel, poivre

 

Recette:

râper le concombre épluché

laisser dégorger 15' après avoir mis un peu de sel

couper les herbes en fines lamelles, et écraser l'ail

mélanger le tout (attention, éventuellment ne plus saler car le concombre l'a déjà été)

servir très frais.

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Lahanosalata (salade de chou blanc)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Salade très fraîche pour accompagner un plat grec.  S'accomode très bien avec de la feta (grecque = pure brebis !).

Ingrédients:

  • 400 g de chou blanc (quantité suivant besoin)
  • facultatif: 2 carottes râpées, 1 poivron rouge, céléri
  • gros sel (ou sel)
  • 1 gousse d'ail
  • jus d'un citron
  • vinaigre (facultatif)
  • huile d'olive

 

Recette:

couper les légumes en fines lamelles

ajouter du gros sel, mélanger, bien tordre et écraser à la main

laisser reposer 1 heure au frigo

retirer le jus

ajouter du jus de citron, du vinaigre et de l'huile d'olive.

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Salmorejo

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Recette espagnole de soupe froide à la tomate. Délicieux accompagné de pain !

  Ingrédients:

  • 1 kg de tomate pelées crues
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 200 g de pain rassi
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 50 ml de vinaigre de vin rouge ou de Xérès
  • sel, poivre

 

 Recette

 

- Mixer le tout

- accompagner de jambon cru, oeufs durs, pain.

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Cocido madrileno

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

De ce délicieux plat, il y a longtemps dont j'en cherche une recette... Voir autre recette sur ptitchef.com.

Je me rappelle une fois, une connaissance espagnole de Madrid m'avait fait goûté ce plat, c'était vraiment délicieux.  Je l'ai testée récemment avec un reste de jambon entier de Serrano (avec os).  Je vous explique ici comment j'ai fait.

Remarque: dans les recettes que je lis sur le net, on met tous les ingrédients en différentes étapes, moi j'ai tout mis en même temps...  les légumes étaient donc très cuits et fondants, mais j'aime bien....

Pour moi, un morceau (avec os) de Serrano est indispensable pour cette recette.  C'est lui qui donne ce goût si spécifique au mets.  Mais il ne faut pas en mettre de trop car le goût du cocido serait âpre...

Comme tous les pots-au-feu, on peut boire le bouillon à part.

Ingrédients:

  • 1 morceau de jambon de Serrano avec os (ou lard)
  • boeuf, chorizo (ou: veau, poule(t), lard, boudin...)
  • beaucoup de pois chiches
  • concentré de tomate
  • carottes
  • (fac: chou, navets, poireaux)
  • 1 oignon
  • 2-3 gousses d'ail
  • sel, poivre, thym, laurier, coriandre

 

Recette:

- la veille: faire tremper les pois chiches dans l'eau froide

- couper tous les légumes en petits morceaux

- faire blanchir les oignons et carottes dans de l'huile

- ajouter de l'eau + tout le reste

- laisser cuire à feu doux 3h

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Tajine au poulet et olives vertes

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Délicieuse recette du Maroc.

Ingrédients:

  • 1 poulet en morceaux
  • 1-2 oignons
  • (carottes)
  • olives vertes avec noyau
  • citrons confits ou citron en morceaux (sans le blanc)
  • huile d'olive
  • curcuma
  • sel (ou cube), poivre
  • jus de citron

 

Recette:

- faire revenir le poulet et les oignons

- ajouter les épices

- couvrir avec de l'eau et cuire doucement à couvert (30' à 1h30')

- ajouter éventuellment du jus de citron avant de servir.

- accompagnement: pain (marocain si possible...)

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Tortellini

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Voir la video ici: vecchia italia

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Raviolis au jambon

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Voir la recette ici: italia

Ingrédients pour la farce (mixer le tout au robot):

- 3 patates cuites

- parmesan râpé

- jambon cuit

- 1 oeuf

 

Ce que j'ai fait:

- jambon cuit, pain, gruyère, poivre, oeuf.

 

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Maamouls aux dattes

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Une recette de Palestine, délicieuse.  Pas encore essayé.

Références: ici, ici.

 Ingrédients:

 Pour la pâte:

  • 250g de semoule fine
  • 250g de farine
  • 250g de beurre mou
  • 5 g de sel
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de levure chimique (ou bien: farine fermentante à la place de la farine)
  • 1 càs d'eau de fleurs d'oranger
  • eau (qs)

 Pour la farce:

 variante 1:

  • 250g de pâte de dattes
  • 75 g de graines de sésames grillées moulues
  • 1 càs d'eau de fleurs d'oranger
  • 1 càs d'huile neutre

 variante 2:

  • 250 g de dattes écrasées en purée
  • 1/2 càc de cannelle
  • 3 gouttes d'eau de fleurs d'oranger
  • 100 g de beurre ramolli

 

 Recette

- Faire une pâte sablée avec les ingrédients.  Laisser-la reposer 1 h au frigo.

- Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients puis former des petites boules et laisser de côté.

- Reprendre la pâte de semoule et la rouler en boules de la taille d'une noix.

- Prendre une boule de semoule, y faire un trou à l'aide de l'index puis y introduire une boule de pâte de dattes.

- Bien refermer la pâte de semoule sur la pâte de dattes et rouler à nouveau en boule.

- Mettre chaque boule obtenue dans le moule à Maamouls fariné bien appuyer avec la paume de la main pour que les dessins se marquent bien sur le gâteau.

- cuire à 180°C pendant 20-25 min.

- note: ils ne doivent pas être vraiment dorés.

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Tortillas (de harina) mexicaines

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Une recette de allrecipes.fr. Voir également une autre référence sur saveursmexicaines.com. En tous cas, cette recette fonctionne super bien. Il faut l'étaler très finement.

  Ingrédients:

  • 800 g de farine
  • 30 g de beurre
  • ~ 350 ml d'eau bouillante
  • 10 g de sel
  • (facultatif: levure chimique)

 

 Recette

 

- Mélanger farine + sel + levure. Ajouter le beurre et bien le répartir avec les mains (consistance friable).

- Ajouter l'eau au fur et à mesure en mélangeant. Jusqu'à avoir une consistance pas trop molle. Juste pour pouvoir étaler la pâte au rouleau.

- bien pétrir

- laisser reposer à couvert ~30 min

- diviser et bouler (taille de balles de golf), laisser encore reposer à couvert pour ne pas que la pâte sèche.

- étaler au rouleau le plus finement possible.

- faire cuire dans poêle chaude, des deux côtés.

- conserver sous plastique pour ne pas que les tortillas sèchent.

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