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chez fanchon

Articles récents

Flammekueche

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

La Flammekueche est originaire d'Alsace. Sa traduction veut dire "tarte flambée", mais on l'appelerait plutôt "tarte à la flamme", car le flambé veut dire: cuite à la flamme...

Voir une recette sur le blog lebookgourmand.

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Ravioli chinois (fabrication)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Cette recette est basée sur les video suivantes:

  Ingrédients:

 pour la pâte:

  • farine de blé
  • sel
  • eau bouillante

 pour la farce:

  • viande de porc émincée
  • courgettes
  • champignons noirs
  • gingembre
  • sauce soja

 

 Recette

 

-

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Mont-Blanc

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Un gâteau savoie des Antilles, dans lequel la crème pâtissière est au lait de coco.

Ingrédients:

Pour le biscuit:

  • un biscuit savoie amélioré avec:
  • 1/2 càc de canelle
  • zeste de citron vert (facultatif)

 

Pour la crème pâtissière:

  • 250 g de lait de coco
  • 250 g de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • sucre vanillé
  • zeste d'un citron vert
  • 100 g de sucre
  • 50 g de Maizena
  • 2 càs de rhum

 

Décoration:

  • noix de coco râpée

 

Recette:

- Préparer le biscuit savoie, en tamisant la canelle et le zeste avec la farine

- Préparer la crème pâtissière en ajoutant le zeste de citron au lait bouillant, et le rhum à la fin de la préparation.  Refroidir le plus vite possible (oeufs tièdes = bouillon de bactéries !)

- couper le biscuit en 2 ou trois horizontalement

- alterner les couches biscuit + crème

- saupoudrer le tout de noix de coco râpée

 

Variante:

- Remplacer la crème pâtissière par un bavarois.  Prendre alors les ingrédients du  bavarois en les adaptant de la façon suivante:

  • remplacer le lait par le lait de coco
  • ajouter le zeste de citron vert dans le lait
  • ajouter le rhum à la fin

 

- garnir en couches alternées biscuit + bavarois, dans un cercle à pâtisserie.  Terminer par une couche bavarois bien lissée à la spatule.

- après repos au frigo, saupoudrer le dessus du gâteau de noix de coco râpée.

- retirer le cercle.

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Poulet à l'irlandaise

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Cette "pie" est vraiment délicieuse !

  Ingrédients:

  • pâte feuilletée
  • 200 g de lard
  • 3 oeufs durs
  • 1 poulet
  • 3 oignons
  • 1 panais
  • 200 g de champignons frais
  • crème fraîche
  • sel, poivre

 

 Recette

- couper le poulet en morceaux

- faire revenir les morceaux dans de l'huile, avec les oignons finement émincés.  Ajouter ensuite le lard en morceaux.

- faire flamber avec un peu de cognac, et laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés (~20 min).

- placer les poulets et la sauce dans un plat à gratin beurré. Ajouter les champgnons coupés en lamelles, et les oeufs durs tranchés, ainsi que la crème fraîche, du sel et du poivre.

- recouvrir de pâte feuilletée, en la soudant bien sur les bords du plat.

- dorer à l'oeuf

- faire cuire au four à 170°C pendant ~20 minutes.

 

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Poulet croquant

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Un délice de croustillance.

  Ingrédients:

  • blancs de poulet
  • maïzena
  • 2 oeufs battus en omelette
  • huile de friture

  pour la marinade:

  • 2 càs sauce soja
  • 4 gousses d'ail émincées
  • équivalent de l'ail en gimgembre émincé
  • 2 càs de vinaigre de riz

  pour la sauce d'accompagnement:

  • 4 gousses d'ail
  • même quantité de gingembre
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 càs de vinaigre de riz
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs de sucre
  • un peu d'eau
  • 1 càs de maïzena

 

 Recette

 

- Laisser macérer les blancs dans la marinade au moins 2 heures.

- Bien enduire les blancs de poulet de maïzena. Pour ce faire, effectuer les étapes suivantes:

  • mettre un peu de maïzena dans un sachet plastique
  • mettre les blancs de poulet dedans
  • secouer le sac.

- repasser les blancs de poulet dans l'oeuf battu

- remettre une couche de maïzena (en utilisant encore la méthode du plastique)

- faire frire les blancs dans de l'huile bouillante

 

Préparation de la sauce d'accompagnement:

- hacher de l'ail et du gingembre, des oignons, un poivron rouge.

- les faire revenir dans de l'huile

- récupérer le fond de marinade, le compléter avec un peu de vinaigre de riz et de soja. Ajouter un peu de sucre et un peu d'eau, et de la maizena

- rajouter ce liquide dans la poêle pour faire prendre la maïzena.

 

Service:

- Quand les blancs de poulet sont cuits, les découper en tranches et les servir ainsi, accompagnés de sauce et de riz cuit à la mode asiatique.

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Pissaladière

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Pas encore essayé mais note quelques tips:

hyperliens:

 

Idée à retenirs:

  • pâte feuilletée ou brisée
  • ajouter un peu de moutarde et du vinaigre aux oignons revenus fondants dans l'huile d'olive, ou du vin blanc
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Bœuf Wellington

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Une recette tirée de bonapfrance.

  Ingrédients:

  • 2 filets de boeuf de 180 g chacun
  • pâte feuilletée
  • 25 g de beurre
  • 75 g d'oignons
  • 175 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre, thym, 70 ml de Xérès (ou madère), moutarde.

 

 Recette

 

- Ficeler les filets pour ne pas qu'ils s'étalent.

- les faire dorer dans un peu d'huile pour griller et cautériser.

- Duxelles: dans le beurre, faire rissoler: oignons, champignons, ail, sel, poivre, thym. A la fin ajouter le Xérès et faire un peu revenir.

- sur la pâte feuilletée, étaler: une càs de duxelles, poser dessus le boeuf déficellé, 1 càc de moutarde, encore une càs de duxelles.

- Refermer le tout, retourner et déposr sur plaque, dorer à l'oeuf.

- Cuire 20 min à 220°C.

- Servir accompagné de pdt rissolées, épinards, ...

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Taramosalata (tarama)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Tarama, en Grec, veut dire "oeufs de poisson".  Il s'agit d'oeufs blancs de cabillaud (ou de mulet).  Ils sont la base de cette salade apéritive typique de Grèce.

Comme ils sont très salés, ils doivent être trempés dans beaucoup d'eau, plusieurs heures avant d'être utilisés.

Ingrédients:

  • 150 g d'oeufs blancs de cabillaud
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 100 g de mie de pain
  • 5 cl d'huile d'olive
  • poivre

 

Recette:

- faire tremper les oeufs de cabillaud environs 12 h

- les égoutter, et hacher dans un robot avec la mie de pain et l'oignon haché.  Mixer.

- ajouter l'huile, le jus de citron et le poivre.  Mixer encore.

- le manger assez rapidement.

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Tiropitakia (triangles au fromage)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Ingrédients:

  • 250 g de feta
  • 100 g de parmesan râpé
  • 500g de pâte filo (ou feuilles de brick)
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • poivre
  • persil hâché (facultatif)

 

Recette:

Écrasez la feta avec une fourchette, ajoutez le parmesan râpé, les oeufs et le poivre.

Découpez la pâte en lanières de 25x5cm, entassez pour qu'elles ne sèchent pas. Badigeonnez chaque morceau de beurre fondu, mettez une cuillerée à café de mélange du fromage à un bout, pliez un coin de façon à formez un triangle. Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte.

Disposez les tiropitakia sur une plaque beurrée et badigeonnez avec le reste du beurre. Faites cuire pendant 15min ( les tiropitakia doivent être bien dorés) à four modéré (200°C). Servez chaud.
Remarque: on peut faire frire les tiropitakia à l'huile, mais alors il ne faut pas les badigeonner de beurre.
Un hors-d'oeuvre pour accompagner le ouzo.
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