chez fanchon

La Flammekueche est originaire d'Alsace. Sa traduction veut dire "tarte flambée", mais on l'appelerait plutôt "tarte à la flamme", car le flambé veut dire: cuite à la flamme...

Voir une recette sur le blog lebookgourmand.

Des videos d'un autre temps...

• Il pane di Gina
• Panificazione tradizionale (in famiglia)
• Pane di Altamura
• Forno Lomi
• Il pane come una volta cotto nel forno a legna

Cette recette est basée sur les video suivantes:

• Comment faire la pâte à ravioli chinois (jiao ze)
• Comment farcir et cuire des ravioli chinois (jiao ze)

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Un gâteau savoie des Antilles, dans lequel la crème pâtissière est au lait de coco.

- Préparer le biscuit savoie, en tamisant la canelle et le zeste avec la farine

- Préparer la crème pâtissière en ajoutant le zeste de citron au lait bouillant, et le rhum à la fin de la préparation.  Refroidir le plus vite possible (oeufs tièdes = bouillon de bactéries !)

- couper le biscuit en 2 ou trois horizontalement

- alterner les couches biscuit + crème

- saupoudrer le tout de noix de coco râpée

Variante:

- Remplacer la crème pâtissière par un bavarois.  Prendre alors les ingrédients du  bavarois en les adaptant de la façon suivante:

• remplacer le lait par le lait de coco
• ajouter le zeste de citron vert dans le lait
• ajouter le rhum à la fin

- garnir en couches alternées biscuit + bavarois, dans un cercle à pâtisserie.  Terminer par une couche bavarois bien lissée à la spatule.

- après repos au frigo, saupoudrer le dessus du gâteau de noix de coco râpée.

- retirer le cercle.

Cette "pie" est vraiment délicieuse !

- couper le poulet en morceaux

- faire revenir les morceaux dans de l'huile, avec les oignons finement émincés.  Ajouter ensuite le lard en morceaux.

- faire flamber avec un peu de cognac, et laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés (~20 min).

- placer les poulets et la sauce dans un plat à gratin beurré. Ajouter les champgnons coupés en lamelles, et les oeufs durs tranchés, ainsi que la crème fraîche, du sel et du poivre.

- recouvrir de pâte feuilletée, en la soudant bien sur les bords du plat.

- dorer à l'oeuf

- faire cuire au four à 170°C pendant ~20 minutes.

Un délice de croustillance.

- Laisser macérer les blancs dans la marinade au moins 2 heures.

- Bien enduire les blancs de poulet de maïzena. Pour ce faire, effectuer les étapes suivantes:

• mettre un peu de maïzena dans un sachet plastique
• mettre les blancs de poulet dedans
• secouer le sac.

- repasser les blancs de poulet dans l'oeuf battu

- remettre une couche de maïzena (en utilisant encore la méthode du plastique)

- faire frire les blancs dans de l'huile bouillante

Préparation de la sauce d'accompagnement:

- hacher de l'ail et du gingembre, des oignons, un poivron rouge.

- les faire revenir dans de l'huile

- récupérer le fond de marinade, le compléter avec un peu de vinaigre de riz et de soja. Ajouter un peu de sucre et un peu d'eau, et de la maizena

- rajouter ce liquide dans la poêle pour faire prendre la maïzena.

Service:

- Quand les blancs de poulet sont cuits, les découper en tranches et les servir ainsi, accompagnés de sauce et de riz cuit à la mode asiatique.

Pas encore essayé mais note quelques tips:

hyperliens:

• la pissaladière du Book Gourmand
• la pissaladière de Marmiton

Idée à retenirs:

• pâte feuilletée ou brisée
• ajouter un peu de moutarde et du vinaigre aux oignons revenus fondants dans l'huile d'olive, ou du vin blanc

Une recette tirée de bonapfrance.

- Ficeler les filets pour ne pas qu'ils s'étalent.

- les faire dorer dans un peu d'huile pour griller et cautériser.

- Duxelles: dans le beurre, faire rissoler: oignons, champignons, ail, sel, poivre, thym. A la fin ajouter le Xérès et faire un peu revenir.

- sur la pâte feuilletée, étaler: une càs de duxelles, poser dessus le boeuf déficellé, 1 càc de moutarde, encore une càs de duxelles.

- Refermer le tout, retourner et déposr sur plaque, dorer à l'oeuf.

- Cuire 20 min à 220°C.

- Servir accompagné de pdt rissolées, épinards, ...

Tarama, en Grec, veut dire "oeufs de poisson".  Il s'agit d'oeufs blancs de cabillaud (ou de mulet).  Ils sont la base de cette salade apéritive typique de Grèce.

Comme ils sont très salés, ils doivent être trempés dans beaucoup d'eau, plusieurs heures avant d'être utilisés.

Ingrédients:

• 150 g d'oeufs blancs de cabillaud
• 1 oignon
• 1 citron
• 100 g de mie de pain
• 5 cl d'huile d'olive
• poivre

Recette:

- faire tremper les oeufs de cabillaud environs 12 h

- les égoutter, et hacher dans un robot avec la mie de pain et l'oignon haché.  Mixer.

- ajouter l'huile, le jus de citron et le poivre.  Mixer encore.

- le manger assez rapidement.

Ingrédients:

• 250 g de feta
• 100 g de parmesan râpé
• 500g de pâte filo (ou feuilles de brick)
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 2 oeufs
• poivre
• persil hâché (facultatif)

Recette: