750 grammes
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chez fanchon
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Gâteau Flódni

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

(voir liens: www.hongrieforum.com et www.saveur.com)

  Ingrédients:

  pour la pâte levée sucrée:

  • 500 g farine
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 200 g de beurre
  • 20 g de levure
  • 150 ml de lait
  • 10 g de sel

  pour les 3 farces (pommes, noix, pavot):

  • 600 g de pommes râpées
  • 200 g de noix moulues
  • 200 g de pavots moulus
  • 400 g de sucre
  • zestes de 2 de citrons rapés
  • 2 sachets du sucre vanillé
  • 100 gr raisins secs
  • cannelle

 

 Recette

 

- Faire la pâte levée sucrée la veille. Laisser reposer une nuit au frigo

- faire bouillir 300 g de sucre avec 150 ml d'eau

- faire une farce avec 1/2 sirop + pavots + 1/2 zestes + 1/3 raisins sec

- une 2ème farce avec 1/2 sirop + noix + 1/2 zestes + 1/3 raisins sec

- une 3ème farce avec pommes râpées + 1/3 raisins sec

- étaler la pâte et la découper en 4 carrées de ~ 30x30 cm

- alterner les couches: pâte + pavots + pâte + pommes + pâte + noix + pâte

- laisser lever ~ 40 min

- dorer à l'oeuf, piquer à la fourchette

- cuire 30-35 min à ~ 180°C.

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Bretzels

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Le Bretzel original (originaire d'Allemagne) est salé.  Dans la recette ci-dessous est donnée aussi une version sucrée (qui n'a alors de Bretzel que le nom) dont vous pouvez faire varier les proportion de sucre et de beurre, suivant votre goût.

Les bretzels ont une méthode particulière de cuisson: ils sont pochés quelques instants dans de l'eau bouillante avant d'être mis au four.  Ceci permet de garder un certain moelleux à la pâte.

Ici j'ai fait une version sucrée mais pas trop riche (donc assez sèche), en remplaçant le gros sel de la recette originale par du sucre en gros grains (sucre décor), et en enrichissant la pâte avec du sucre, plus de beurre et un jaune d'oeuf (il faut alors bien sûr diminuer l'eau ou le lait).

A vous de les enrichir éventuellement encore plus, en ajoutant encore plus de beurre et de sucre.  Et même, pourquoi pas, en ajoutant à l'intérieur (au moment de les rouler) de bonnes choses comme: des raisins secs ou des pépites de chocolat, encore du sucre en grains, encore plus de beurre etc...  Cela se rapproche alors beaucoup des délicieux Noeuds au sucre.

Mais alors je laisserais tomber l'étape dans l'eau bouillante, pour ne pas que toute la garniture ne tombe dedans !!

Au goût de chacun !!  N'hésitez pas à expérimenter, cela ne peut de toutes façons pas être mauvais !!

Note: sur le forum Brassage Amateur on trouve une recette de bretzels dont la pâte est semblable à celle des Buns: 500g de farine, 300ml (eau + lait, en parts égales), 10g de sel, 15g de levure, 35g de beurre).

On peut aussi essayer une recette avec levure chimique et oeufs: 200g de farine fermentante, 1 oeuf, 30g de beurre, 4g de sel.

Voici d'autres variantes:

Ingrédients (pour une version salée ou sucrée):

Levain:

  • 7 g de levure fraîche
  • 75 ml d'eau
  • 1 càs de farine

 

Pâte:

  • 7 g de levure
  • 150 ml d'eau (100 ml)
  • 75 ml de lait
  • 400 g de farine
  • 8 g de sel
  • 25 g de beurre fondu (80 g)
  • (1 jaune d'oeuf)
  • (40 g de sucre)

Bain:

  • 1,5 l d'eau
  • 40 g de bicarbonate
  • 2 cuillères à café de sel

Garniture:

  • 1 oeuf pour la dorure
  • gros sel ou graines de cumin
  • ou éventuellement: gruyère râpé...
  • (100  de sucre en gros grains)

 

Recette:

- Préparer le levain en mélangeant la levure, l'eau et la farine dans un bol. Le couvrir et laisser fermenter ~2 h

- ajouter les autres ingrédients et pétrir 5 min

- laisser pointer 30' (sous plastique)

- séparer en 12 boules de ~ 70 g chacune

- les laisser reposer 30 min (sous plastique)

- mettre déjà une grande casserole d'eau légèrement salée à bouillir et préchauffer le four à 190°C

- façonner chaque boule en bretzel en procédant comme suit:

  • applatir la boule
  • la rouler en forme de boudin
  • allonger progressivement le boudin en le roulant sur lui-même, sur une longueur de ~45 cm (~1 cm d'épaisseur au milieu, plus fin aux extrémités)
  • poser cette longue pâte sur la table en forme de U
  • croiser les deux extrémités et reposer les deux bouts sur la partie épaisse du milieu (voir sur la photo la forme à obtenir)

- les laisser reposer 10 min

- faire un peu cuire les bretzels 3 par 3, 1 min dans le bian d'eau bouillante avec sel et bicarbonate

- les égoutter sur un essuie

- les poser sur une plaque beurrée (bien espacés)

- les dorer à l'oeuf

- les garnir (salé ou sucré)

- les cuire environs 15 à 20 min (à surveiller !! cela dépend du four)

 

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Toad in the hole (crapaud dans le trou)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Qui a dit que la cuisine anglaise était inmangeable ?.... celui qui goûte ce plat délicieux, changera certainement d'avis !

  Ingrédients:

 

 Recette

- diviser en deux chaque saucisse en deux en les tournant

- les déposer au fond d'un plat à gratin allant au four

- avec le dos d'une cuillère, badigeonner le dessus de la moutarde et de la sauce HP

- étaler au dessus l'oignon coupé en rondelle et l'ail coupé fin

- passer au four à 140°C pendant 20 min

- retourner et mélanger le tout, et piquer les saucisses

- remettre au four en core 1/4 d'heure

- retourner à nouveau

- remonter la T° à 160°C pendant 10 min

- remonter à 2000C jusqu'à avoir une belle coloration

- ressortir le plat et verser dessus de la pâte à Yorkshire pudding (sans couvrir le tout, ne pas en mettre trop !)

- remettre au four 15-20 min (le pudding doit être bien monté et doré).

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Churros

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

C'est vraiment délicieux !

Cette recette donne des churros incomparables par rapport à ceux vendus par la majorité des marchands de foires ou pour touristes, et qui n'ont que le souci de la rentabilité...  Elle est bien plus riche, mais... quel résultat !!  Attention, ne pas trop en manger, c'est très calorique 

ou plus fins, faits avec une douille plus étroite:

  Ingrédients:

  • 250 ml d'eau
  • 50 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 35 g de sucre
  • 225 g de farine
  • 1 oeuf

 

 Recette

- faire bouille l'eau avec le beurre

- verser dans la farine + sel + sucre, mélanger

- ajouter l'oeuf, mélanger

- chauffer de l'huile de friture à 200°C

- former les churros à la douille cannelée (pas trop grosse, car les churros gonflent à la cuisson), directement dans l'huile

- bien cuire et laisser dorer des deux côtés

- saupoudrer de sucre fin et servir chaud.

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Canard laqué et ses crêpes

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Une recette que m'a donnée une amie chinoise.  Je n'ai jamais mangé un aussi bon canard laqué !

Cette page contient:

 

Recette du canard laqué:

Ingrédients:

  • 1 canard entier cru
  • 1 petite bouteille de sauce soja
  • 2-3 anis étoilés (badiane)
  • 1 blanc de poireau coupé en morceaux
  • 1 gingembre coupé en tranches
  • 2-3 gousses d'ail écrasées
  • 3-4 feuilles de laurier
  • 6 càc de sel (dépend du canard...) - beaucoup de sel -
  • vin de riz (facultatif)

 

Recette:

- faire mariner toute une nuit le canard dans tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole assez petite pour que le canard puisse être couvert avec peu de liquide (ralonger éventuellement à l'eau ---> mais attention, pas trop d'eau car le liquide doit rester foncé !).

- cuire le tout 1h30 à feu doux

- tester la cuisson avec un baguette (doit entrer facilement)

- retirer le canard et le laisser sécher sur une grille

- A l'aide d'un pinceau, badigeonner le canard du mélange suivant:

  • 2/6 sauce soja
  • 1/6 sauce manis
  • 3/6 miel liquide

- mettre sur grille au four à 160° , avec réceptacle en dessous, avec de l'eau, pour récolter le liquide (graisse) qui va couler et éviter qu'il ne brûle.

- badigeonner souvent pendant le seconde 'cuisson'.

- arrêter quand le canard est bien croustillant.

 

Trucs et astuces:

Ne jetez pas le jus de cuisson du canard !  Une fois refroidi:

  • récupérez la graisse de canard figée au dessus pour cuisiner !  Elle est excellent comme graisse de cuisson, et en plus est une des rares graisses qui peut chauffer très fort sans être mauvaise et en plus c'est une graisse qui n'est pas mauvaise pour la santé (par exemple: cuisiner des pommes de terre salardaise , délicieux !)
  • vous pouvez aussi récupérer le jus de cuisson comme base pour des woks, etc....  il est délicieux, c'est un concentré de goûts asiatiques !!

 

Première cuisson dans la marinade:

Canard Laqué en cours de cuisson

Après la 2ème cuisson: au four:  La peau croustillante: un délice sucré-salé !

 

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Recette des crêpes pour accompagner le canard:

Ingrédients:

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 400 ml d'eau bouillante (peut-être diminuer à 350 ml ...)
  • huile de sésame

 

Recette:

- en faisant un puits avec la farine, ou avec un robot, faire une pâte avec la farine, le sel et l'eau chaude.

- pétrir 10' (pour bien élastifier les réseaux de gluten)

- laisser reposer sous plastique 20'

- former un cylindre de 5 cm de diamètre

- couper les tranche de 5 mm

- enduire d'huile un face de chaque rondelle, et les coller par cette face deux à deux

- applatir sur 15 cm de diamètre

- cuire chaque paire dans une poêle chaude (1' de chaque côté)

- séparer les crêpes et les mettre sur une assiette chaude.

 

Pour manger le Canard Laqué:

- Placer à table le canard, les crêpes, des blancs de poireaux et des concombres des ou oignons verts coupés en lamelles de 5 cm

- chaque convive prend une crêpe, y place un peu de légumes, et canard, enroule ensuite la petite crpêpe, pour la tremper à la main dans la sauce Hoi Sin avant de déguster.

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Taralli

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Une recette d'un biscuit italien, originaire des Pouilles.  Un délice de biscuits secs, délicieusement aromatisés aux graines de fenouil.

Depuis longtemps je garde précieusement les ingrédients inscrits sur un sachet original:

Dessus on peut lire les ingrédients suivants:

  • farine de type "00" (càd bien blanche !)
  • vin blanc
  • huile végétale
  • huile d'olive extra vierge
  • graines de fenouil
  • sel (1%)

 

On trouve également des recette sur d'autres sites ou blogs:

 

Cela donne en gros, la recette suivante:

la technique et similaire à la cuisson des bretzels: ils sont bouillis dans de l'eau avant d'être cuits une deuxième fois au four.

Ingrédients:

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 150 ml (ou 200 ml)de vin blanc sec
  • 250 ml (ou 150 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • facultatif: 5 à 6 g (1 à 2 càc) de graines de fenouil

 

Recette:

- incorporer tous les ingrédients et bien pétrir la pâte obtenue (elle doit être bien élastique)

- laisser reposer 1/2 h sous plastique (couverte) à T° ambiante

- faire bouillir de l'eau légèrement salée

- former avec la pâte des êtits bâtonnets de ~ 1 x 10 cm de diamètre.  Les fermer en anneaux en pressant les deux bouts

- les mettre 10 par 10 dans l'eau bouillante, et les retirer à l'aide d'une écumoire dès qu'ils remontent à la surface

- les déposer un à un sur un essuie propre, pour les égoutter.  Les laisser sécher.

- les déposer bien espacés sur une plaque beurrée

- enfourner à 200°C ~15 min (ou plutôt: 20 min à 180°C, et laisser refroidir dans le four),  jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (ils doivent être bruns clairs et durs, cassants).

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Pain gözleme (Turquie)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Un pain destiné à être farci avant d'être cuit à la poêle. Se façonne en grosses crêpes, comme les dürüms. Une recette extraite du site recette-dessert.com.

  Ingrédients (pour 10 pains):

  • 450 g de farine
  • 15 g de levure fraîche
  • 120 ml d'eau
  • 150 ml de lait
  • 10 g de sel

 

 Recette

 

- Mélanger les ingrédients et pétrir 10 min

- laisser reposer ~ 30 min couvert

- diviser en 10 boules

- les étaler au rouleau le plus finement possible

- garnir la moitié de farce (précuite), replier en deux

- les faire cuire à la poêle 3-4 min de chaque côté.

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Gnocchi de pommes-de-terre

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Une recette inspirée du blog Mon tiroir à recettes.

  Ingrédients:

  • 500 g de pommes-de-terre
  • 125 g de farine
  • 1 oeuf battu
  • 10 g de sel
  • (facultatif: 60 g de parmesan râpé)

 

 Recette

 

- déposer les patates sur la plaque du four, à 180°C

- laisser cuire ~45 min

- avec une cuillère, raler la chair des patates, et l'écraser en purée

- y faire une fontaine, et y verser l'oeuf battu, le sel et la farine

- bien mélanger le tout (ajouter éventuellement un peu de farine ou d'eau).

- faire des boudins fins avec la pâte et les découper en petites parts

- rouler chacune des parts en boules et les faire rouler du bout des sur le dos d'une fourchette, pour l'allonger en y faisant de petites stries.

Pour les cuire:

- les jeter dans de l'eau bouillante

- ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

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Kourambiedes

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Spécialité grecque: petits biscuits secs aux amandes, cognac et fleur d'oranger, saupoudrés de sucre impalpable.  C'est un biscuit traditionnel du Nouvel An.  Encore un délice du Sud...

Ingrédients: (pour ~30 biscuits)

  • 250 g de farine fermentante
  • 175 g de beurre
  • 35 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 75 g d'amandes en poudre, torréfiées
  • 25 ml de rhum ou de cognac
  • 1/2 càc d'eau de fleur d'oranger
  • 75 g de sucre glace

 

Recette:

- préchauffer le four à 180°C

- travailler le beurre et le sucre en pommade mousseuse

- ajouter le jaune jusqu'à une émulsion

- ensuite, les arômes et les amandes, bien mélanger

- et enfin la farine (sans trop mélanger)

- faire de petites boules et cuire 30' sur papier cuisson

- à la sortie du four, les rouler dans le sucre glace.

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Cuisses de poulet à l'asiatique

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Ingrédients:

- 2 cuisses de poulet

- 2 C à S de sauce d'huitres

- 2 C à S de sauce soja

- 1 C à C d'huile de sésame

- 2 gousses d'ail émincées
Préparation:

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Badigeonnez-en les cuisses de poulet. Réservez pour 2H au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez les cuisses de poulet pour 30 à 40 min, suivant les fours.

Servez sans attendre.
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