750 grammes
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chez fanchon
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Porc au caramel (Vietnam)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Une recette vraiment délicieuse ! A tomber par terre !   Mais très riche...

Encore un joyau de la cuisine vietnamienne, qui aime vraiment les plats aux saveirs salées-sucrées....  Mais cela donne vraiment une sauce pleine de saveurs.

A servir avec des légumes à côté (cuits au wok par exemple), et du riz.

Ingrédients:

  • 1 kg de viande de porc: travers, poitrine de porc, ou lard frais (+ gras..), ...
  • 1 dl de sauce caramel
  • sauce soja claire
  • un peu de  Nuoc-Mam (non préparé)
  • oeufs cuits durs entiers
  • sel, poivre moulu et en grains

 

Recette: (pour un kilo de viande)

- couper la viande en morceaux

- dans un bol, mélanger:

  • 1 càs de sel
  • 2 càs de sucre roux de canne
  • 1 càs d'alcool de ris (ou pecket....)
  • 2 càs sauce soja claire
  • 2 càs de Nuoc-Mam
  • 1 dl de caramel
  • 1 càs de poivre blanc non moulu (en grain)

- y laisser mariner la viande toute une nuit au frigo.

- dans un wok, mettre:

  • un petit verre d'eau,
  • un peu de caramel,
  • poivre moulu
  • 1 càs de sucre

- Chauffer fort (on peut aussi faire directement le caramel)

- y mettre la viande avec la marinade

- cuire 10 min à feu vif

- ajouter les oeufs écallés

- cuire 1/2 à feu moyen

- 1/4 d'h à feu très doux.

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Crostata di marmellata

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Cette croûte sablée d'Italie, garnie à la confiture, est vraiment délicieuse, et... très sucrée !

Voir une video ici.

  Ingrédients (pour une tarte de 22cm):

  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 2 oeufs
  • facultatif: zeste d'un demi citron
  • confiture au choix (abricots, framboises, prunes, ...)

 

 Recette

 

- Graisser et fariner un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.

- bien mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel, le beurre.

- Faire une fontaine au milieu et y casser les oeufs

- incorporer le tout rapidement

- laisser reposer quelques minutes au frigo

- verser la confiture dans un bol et la diluer avec quelques càs d'eau, pour qu'elle ne se dessèche pas trop à la cuisson.

- étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de ~ ~ 1/2 - 1 cm, et en foncer le moule (Garder un peu de pâte pour faire des languettes sur le dessus).

- étaler la confiture sur le dessus

- garnir avec les languettes de pâte

- cuire 40 min à 180°C

- la tarte doit être colorée.

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Poulet yassa (Senegal)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Un repas originaire du Sénégal. Vraiment délicieux !

Accompagnement: bière: APA ou IPA avec houblons agrumes-citronnés.

  Ingrédients:

  • 1 gros poulet de chair
  • 4 gros oignons
  • 4 citrons pressés
  • 3 càs de moutarde de Dijon
  • sauce maggi (ou bouillon de volaille)
  • 2 à 3 piments verts frais
  • 3 feuilles de laurier
  • olives vertes dénoyautées (facultatif)
  • 4 grosses gousses d'ail
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • huile d'arachide

 

 Recette

 

Préparation de la marinade de poulet (la veille):

- couper le poulet en morceaux (retirer la carcasse + essentiel du gras et la peau), les entailler, les frotter avec 1 cube de bouillon émietté, et les badigeonner de 3 càs de moutarde

- rajouter 2 jus de citrons, mélanger

- rajouter sel, poivre + muscade, mélanger. Laisser mariner 12 heures.

 

Préparation de la marinade d'oignons (la veille):

- couper grossièrement les oignons en lamelles

- ajouter 1 càs de moutarde, 1 jus de citron, l'ail écrasé et coupé en petits morceaux, les piments coupés en quatre (laisser entiers si trop piquants), le laurier, sel, poivre, 1 cube de bouillon de poule émietté, 1 càs de sauce maggi

- récupérer la marinade de poulet qui a coulé pour la remettre dans les oignons, laisser reposer la nuit au frigo.

 

Le lendemain:

- égoutter le poulet dans une passoire, et reverser le reste de jus avec les oignons.

- faire colorer les morceaux de poulet au BBQ fort (meilleur !), ou les faire colorer au grill. Réserver.

- faire rissoler les oignons égouttés dans 1/2 louche d'huile d'arachide chaude, faire chauffer très fort (avant coloration !). Couvrir à feu doux, rajouter la marinade + 25 cl d'eau. Cuire ~3/4 d'h - 1 heure (les oignons doivent fondre et pas colorer !!)

- rectifier l'assaisonement (sel, poivre, cube, citron).

- ajouter les morceaux de poulets et couvrir le tout, cuire à feu doux pendant 30-45 minutes, en remuant de temps en temps..

- ajouter les olives 5 minutes avant la fin.

- adoucir éventuellement le goût sûr des citrons avec 1 càc de sucre.

Servir avec du riz basmati.

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Gimblettes au vin

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Similaire à la gimblette au moût.

Ingrédients (pour ~24 pièces):

  • 180 ml d'huile d'olive
  • 180 g de sucre
  • 180 ml de vin blanc
  • 50 ml de jus d'orange (fraîchement pressé)
  • (variante italienne: une petite tasse de café très fort)
  • 1 càc de clous de girofle
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 2 càs de cognac
  • 750 g de farine fermentante (ou farine + 1/2 càc de bicarbonate)
  • garniture: graines de sésame.

 

Recette:

- Pétrir les ingrédients dans l'ordre

- façonner les biscuits: rouler en petits boudins, enrober de graines, et les rouler en petits cercles, en rejoignant les deux bouts

- cuire 15 min à 190°C (ils doivent être bien dorés).

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Gimblettes au moût (Crète)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Selon le dictionnaire, une gimblette est une "Petite pâtisserie dure et sèche, faite en forme d'anneau".

Une recette de biscuits délicieux de Crète.  Ressemble très fort aux biscuits au moût cuit d'Italie (Calabre).

Mais il faut la chance d'avoir du moût, ou de pouvoir en faire.  Mais pour cela il faut du raisins très sucré, comme on en utilise pour le vin...  Mais rares sont ceux qui ont la chance d'habiter près de vignobles, ou alors avoir la chance de trouver du bon raisin bien sucré dans le commerce.  Pour ma part, j'en ai trouvé dans un magazin turc.  On peut aussi en faire maison.

 

Ingrédients:(~24 pièces)

  • 110 ml d'huile d'olive
  • 110 g de sucre
  • 110 ml de moût
  • 50 ml de jus d'orange (fraîchement pressé)
  • (variante italienne: une petite tasse de café très fort)
  • 1 càc de clous de girofle
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 2 càs de cognac
  • 500 g de farine fermentante (ou farine + 1/2 càc de bicarbonate)

 

Recette:

- mélanger tous les ingrédients sauf la farine

- ajouter finalement la farine

- pétrir et façonner les biscuits: rouler en petits boudins roulés en petits cercles, en rejoignant les deux bouts

- cuire 15 min à 190°C (ils doivent être bien dorés).

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Lapin à l'espagnole

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Vraiment délicieux et simple à préparer. A déguster avec une miche de pain.

  Ingrédients:

  • 1 lapin
  • 1 tête d'ail
  • 1 dl d'huile d'olive d'olive
  • 2 càs de farine
  • sel, poivre

 

 Recette

 

- à l'aide d'un gros couteau hachoir, débiter le lapin en tous petits morceaux, de la taille d'une demi-aile de poulet, quitte à couper les os.

- émincer également l'ail

- saler et poivrer les morceaux de lapin, et les saupoudrer de farine

- Faire chauffer l'huile et laisser cuire et dorer les morceaux de lapin

- ajouter l'ail tout à la fin, pour ne pas qu'il brûle.

- servir immédiatement.

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Epinards poêlés au sesame

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Une recette du blog Invitations aux voyages culinaires.

  Ingrédients:

  • Epinards frais
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 pincée de graines de sésame

 

 Recette

 

- Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame

- ajouter les branches d'épinards

- laisser un peu suer, et ajouter la sauce soja

- servir en garnissant d'un peu de graines de sésame.

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Fondue à la tomate

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Voir aussi: fondue wallone à la bière.

Une recette que m'a donnée, il y a plus de 10 ans, la personne qui nous faisait de bons petits plats lors d'un week-end passé en Suisse dans une pension de famille.  Je l'ai conservée bien précieusement et la poste pour vous.

Jamais je ne pourrais assez remercier cette personne qui me l'a donnée.  Si un jour elle lit ce blog et qu'elle se reconnait, qu'elle me fasse un petit message !

Car après l'avoir essayée, on ne veut plus de la sacro-sainte fondue au fromage classique...

Vraiment délicieuse. Le mélange des goûts du fromage, de la tomate, de l'ail et et épices

Ingrédients (par personne):

  • 100 ml de coulis de tomates
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de concentré de tomates
  • 1 tomate pelée
  • poivre, sel, herbes de provence
  • 100 g de gruyère
  • 100 g de vacherin fribourgeois
  • vin blanc

 

Variante: remplacer le gruyère et le vacherin par du fromage tout préparé pour fondue.

Recette:

- frotter le fond du caquelon avec l'ail

- faire légèrement blanchir les oignons émincés avec le beurre

- ajouter le tout (vin blanc suivant goût et liquidité).

- servir avec des petits morceaux de baguette durcies au four (étalés sur plaque, à ~100°C).

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Crostata al limone

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Une recette qui a l'air délicieuse, pas encore essayé. Très semblable à la Crostata di marmellata. Une recette qui vient de ultimenotizieflash.

  Ingrédients:

  Pour la pâte:

  • 500 g de farine fermentante
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 2 oeufs
  • vanille, zestes de citron

  Pour la crème au citron:

  • 300 ml de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre
  • 35 g de fécule de maïs
  • 1 citron

 

 Recette

 

Préparation de la crème:

- procéder comme pour une crème pâtissière, en ajoutant les zestes de citron avec les oeufs fouettés avec le sucre, et le jus du citron à la fin (après ébulition).

Préparation de la pâte:

- mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et le zeste de citron râpé.

- travailler la pâte et ajouter le beurre froid, en morceaux.

- quand la pâte est homogène et lisser, mettre dans un plastique et laisser reposer 1/2 heure au frigo.

- étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et couvrir de la crème tiède.

- faire suire au four à 180°C pendant 30 min.

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Mostaccioli

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Un biscuit délicieux du Sud de l'Italie (près de Naples).  Il est parfumé de canelle, miel ou moût, clous de girofle, etc...  On dirait un peu le spéculose du Sud.  Se rapproche aussi de la Gimblettes au moût de Crète.  On peut trouver une recette ici: Mostaccioli (biscuits au moût) - lien externe faite à base de moût cuit.

Les ingrédients peuvent varier d'après les régions et pâtissier.

On peut varier dans la liste suivante:

  • miel ou moût cuit
  • zeste de citron ou d'orange
  • cannelle
  • girofle
  • chocolat
  • café fort (expresso italien)

Ingrédients du site lorenzovinci.it:

500 gr de farine 00
100 grammes de sucre
150 gr de vin cuit
6 grammes d'ammoniac
2 cuillères à soupe de poudre de cannelle
1 cuillère à café de clous de girofle
écorce d'orange râpée

préparation:

Après avoir mélangé de la farine, du sucre, de l'ammoniaque, des épices et de l'écorce d'orange, ajouter à la pâte le vin cuit et moulé jusqu'à obtenir une pâte molle.
Laisser reposer pendant une heure, puis mettre le mélange et le diviser en petits bâtons, en leur donnant une forme grossière.
Placez le mostaccioli sur un four à cuisson à 220 ° C et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

Voir également le lien suivant. Et aussi ici., dont voici la traduction:

 

Les cookies de Mostaccioli ont des origines vraiment anciennes. Le mot "Mostaccioli" vient du mot latin "mostaceus" qui signifie un pain plat doux fabriqué avec mosto cotto (moût cuit) cuit sur des feuilles de laurier.
Chaque région italienne a différentes recettes pour fabriquer mostaccioli, mais chacune est basée sur des étudiants comme la farine, le miel et le mosto cotto. En Sicile et Apulia, le mosto cotto est fabriqué avec des figues, mais dans d'autres régions italiennes, il est fabriqué avec des raisins. Aussi dans la région des Abruzzes, où j'habite, il y a tellement de recettes différentes de mostaccioli, mais j'ai décrit la version que je préfère. Pour vraiment faire face à la saveur de mostaccioli, je recommande de les associer avec un verre de bon vin cotto (vin cuit).

INGRÉDIENTS POUR PLUS DE 60 MOSTACCIOLI


700 grammes de farine
175 grammes de sucre
3 oeufs
100 grammes de miel
200 grammes d'amandes, grillées et hachées
75 grammes de poudre de cacao (amère)
100 grammes de mosto cotto
60 grammes d'huile d'olive extra vierge
90 ml de café froid
zeste râpé d'une orange
3 grammes de poudre de cannelle
25 grammes de levure pour gâteaux
650 g de chocolat noir pour couvrir les cookies.


PRÉPARATION:
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec du sucre, puis mélanger les ingrédients tous les un, en finir avec la farine et la poudre à pâte. Mettez la pâte sur une surface plane avec un peu de farine, puis malaxez-la avec vos mains pendant quelques minutes pour former une balle. Couper un morceau et le rouler. Aplanissez le rouleau avec un rouleau jusqu'à ce qu'il devienne une bande d'environ 5 cm de hauteur. Couper la bande sous un angle, pour former des formes de diamant. Mettez les cookies sur un four à papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200 ° C et cuire à cette température pendant 5 minutes. Les cookies apparaîtront gonflés et doux.
Laissez les cookies refroidir. Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Trempez les cookies dans le chocolat et placez-les sur du papier d'aluminium en utilisant des pinces ou une cuillère. Si nécessaire, retirer les bords de chocolat une fois que les cookies sont frais.
Si vous le souhaitez, vous pouvez lire la recette sur le blog http://recipeswitholiveoil.com/2012/12/20/mostaccioli-cookies-with-vino-cotto/

 

Ce que 'ai fait:

500 gr de farine 00
100 grammes de sucre
200 gr de moût
1/2 càc de bicarbonate,  1 à 2 gr d'alcali, 4 g de sel
1 càc de cannelle
1 càc de clous de girofle moulu
écorce d' 1/2 orange râpée + jus d'une orange

50 ml d'huile d'olive.

Cuire 15 min à 190°C (un peu dur, cuire moins).

 

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