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chez fanchon
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gnocchi à la romaine

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Les gnocchi à la romaine sont une version des gnocchi faits avec de la semoule de blé dur et du lait. Cette recette est inspirée du blog Eryn folle cuisine.

  Ingrédients:

  • 1 l de lait
  • 80 g de beurre
  • 200 g de semoule (moyenne, sinon: fine)
  • 2 jaunes d'oeufs (ou 1 oeuf battu)
  • 60 g de parmesan râpé
  • noix de muscade (beaucoup)
  • sel

pour le gratinage:

  • beurre
  • parmesan

 

 Recette

 

- Faire bouillir le lait avec le beurre, la muscade et le sel

- y saupoudrer la semoule et mélanger vivement au fouet jusqu'à cuisson et consistance

- hors du feu, ajouter l'oeuf et le parmesan

- bien mélanger, et remettre éventuellement sur le feu

- étaler sur une plaque ou un plat allant au four, couvert de papier sulfurisé (plus pratique pour retirer après) sur une épaisseur de ~1.5 cm. Bien tasser et lisser la surface.

- laisser refroidir complètement (au frigo)

- quand bien froids, découper des formes à l'emporte-pièce

- les rouler dans du parmesan râpé, et les déposer sur un plat à gratin (ou plats individuels), ajouter des noix de beurre

- laisser gratiner à 200-220°C pendant ~15 min.

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Nuoc-Mam

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Le condiment vietnamien par excellence.

Ce n'est rien d'autre qu'une saumure de poisson, mais quel délice, pour agrémenter les plats et les sauces !

Conseil: utiliser de préférence du Nuoc Mâm vietnamien ("made in Vietnam", marque "Phu Quoc" par exemple, nom de l'île du vietnam où l'on fait le meilleur Nuoc Mâm) car bien meilleur que le thailandais, par exemple.

Il ne se trouve pas partout, mais si vous allez à Bruxelles par exemple, vous en trouverez au grand Super Market Chinois, à 50 m de la Bourse, côté face ...

Nuoc Mam pur de "Phu Quoc"

 

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ciambelline au vin rouge (ou blanc)

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

ref: cucina e gusto

voir en dessous une recette au vin rouge et une au vin blanc (ref: hovogliadidolce.it)

Voir également une autre recette avec plus de vin rouge, ici: Ciambelline al vino.

 

Version au vin rouge:

Ingrédients (pour 40 pièces):

400 gr de farine fermentante
100 ml de vin rouge
100 ml d'huile d'olive
100 gr de sucre
sucre P1 pour garnir

Recette:

- Mélanger tous les ingrédients liquides avec le sucre

- ajouter en fin la farine

- former les boules et roule en boudins, les rouler dans le sucre.  Les mettre en rond.

- cuire ~15 min à 170°C.

 

Version au vin blanc:

Ingrédients (pour 12 pièces):

250 gr de farine fermentante
80 ml de vin blanc
70 ml d'huile d'arachide ou tournesol
90-100 gr de sucre

1/2 càc de canelle (ou anis)

1 pincée de sel
sucre P1 pour garnir

Recette:

- Mélanger tous les ingrédients liquides avec le sucre

- ajouter en fin la farine

- former les boules et roule en boudins, les rouler dans le sucre.  Les mettre en rond.

- cuire ~15-20 min à 200°C.

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Poivrons grillés à l'huile (Peperoni sott'olio)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Délicieux, et se conservent longtemps ! voir la recette en photo sur giallozafferano.it.

  Ingrédients:

  • poivrons
  • huile d'olive
  • ail
  • sel
  • épices (au choix: menthe, thym, câpres,...)

 

 Recette

 

- laver et essuyez les poivrons , les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et les cuire au four à 250 degrés pendant 30 minutes (les retourner de temps en temps pendant la cuisson)

- les poivrons sont prêts quand la peau est colorée de tous les côtés.

- les retirer du four et les mettre dans un sac plastique alimentaire. Les y laisser ressuer 15 à 20 min et enlever ensuite la peau à la main. Enlever également les graines.

- couper les poivrons en lanières de ~1.5 cm de large

- stériliser des bocaux (style "Le Parfait") en les laissant bouillir pendant ~30 min, et les laisser sécher sur un linge propre.

- remplir les bocaux en alternant: huile d'olive, gousses d'ail coupées en deux, épices, poivrons.

- il faut que les poivrons soient complètement recouverts d'huile (si possible, donc, mettre un élément lourd à la surface pour les forcer à rester plongés dans l'huile)

- fermer hermétiquements les bocaux et les conserver dans un endroit frais et sec.

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Comment rouler le couscous

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Rouler le couscous soi-même... J'aimerais bien essayer ! Je vous tiens au courant du résultat dès que j'ai essayé. Pour cela il faut se procurer de la semoule moyenne, et de la fine (mais ça, c'est plus facile à trouver...).

  Ingrédients:

  • 1 quantité de semoule moyenne
  • 1 quantité de semoule fine
  • eau
  • sel (~10 g / 500 g de semoule)

 

 Recette

 

- Procéder comme indiqué sur le site couscous-tajine.com.

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Risotto aux fruit de mer et bière

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Une recette d'un copain brasseur amateur. Je vais l'essayer bientôt...

  Ingrédients:

  • 2 verres de riz méditerranéen (à risotto)
  • 3 càs d'huile d'olive
  • mélange de fruits de mer
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • une petite bouteille de bière blonde
  • bouillon
  • thym, laurier, curcuma
  • sel, poivre

 

 Recette

 

- Préparer un bouillon avec 3/4 d'eau et 1/4 de bière

- y faire bouillir les fruits de mer 3 minutes

- Faire rissoler le riz dans l'huile avec les carottes émincées et l'oignon

- quand le riz est translucide, ajouter le bouillon (sans les fruits de mer)

- laisser cuire doucement 10 à 15 minutes

- ajouter les fruits de mer, mélanger et servir de suite.

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Cantuccini

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

 

  Ingrédients:

  • 350 g de farine fermentante
  • 200 g (150 g) de sucre roux
  • 200 g d'amandes entières
  • 60 g de beurre
  • 3 oeufs
  • vanille
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude

 

 Recette

 

- Travailler le beurre + sucre: mélange mousseux

- Ajouter oeufs + reste.

- Diviser en deux petits pains allongés en boudin. Poser sur papier cuisson.

- cuire 40-45 min. Laisser refroidir et couper en tranches de ~1 cm.

- laisser sécher 10 min au four à même température.

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Dürüm (galette turque à rouler)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

"Dürüm" veut dire "roulé" en turc. Il s'agit de galette salée, cuite à la poêle, et roulée autour de morceaux de viande, légumes, etc... Voici une recette prise de kebab-frites.com, on en trouve aussi une sur coujinatounsia.

Voir ci-dessous:

 

Fabrication des dürüms:

Il faut savoir que cette pâte est très humide (taux d'humidité ~ 80% !!). Pour arriver à avoir des dürüm si fin, il faut évidemment une pâte très molle... Donc elle est très difficile à manipuler !! Mais je conseille quand même de commencer, pour la première fois, avec une pâte pas trop liquide (avec ~ 200 ml d'eau).

La clé pour la réussite du façonnage est donc: pas mal de farine lors de l'applatissage en crêpe, pour l'étaler le plus finement possible sans qu'elle ne colle à la table ou au rouleau (voir exemple ici). Eventuellement faire comme le pizzaïolo: étaler le dürüm à la main, en le manipulant dans les airs... (voir vidéo)

  Ingrédients (pour 8-10 dürüms):

  • 300 g de farine
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 5 g de sel
  • facultatif: 1 càc de sucre
  • 250 ml d'eau (j'ai mis ~200 ml)
  • 1 oeuf

 

 Recette

 

- Faire une fontaine, et y verser les ingrédients (l'eau: petit à petit), sauf l'oeuf

- bien mélanger, de façon à avoir une pâte lisse et homogène, et rajouter enfin l'oeuf.

- prétrir très longtemps (~ 20 min !), pour rendre la pâte très élastique.

- laisser reposer 1 heure au frigo sous plastique (pour bien garder l'humidité !).

- diviser la pâte en 8-10 boules (voir technique de boulage, point 6.)

- étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, tout en les farinant bien pour ne pas qu'elles collent. Faire des galettes les plus fines possibles.

- les faire cuire au fur et à mesure dans une poêle très chaude (sans graisse), environs ~ 2 min de chaque côté.

- Avant de les farcir, les réchauffer éventuellement encore au micro-onde si elles sont froides. Chaudes, elles sont plus souples.

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Idées de garniture des dürüms:

On peut garnie les dürüm avec le mélange suivant:

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Façonnage des pâtes

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Voici différentes manières de façonner des pâtes:

Cannelloni:

- laminer à la machine à pâte, jusqu'au n°5

- essayer de faire des feuilles de largeur maximale

- les découper en longueur voulue

- rouler directement ces feuilles autour de la farce

- cuire de suite.

 

Fusilli:

- utiliser de la pâte sans oeufs

- voir méthode ici.

 

Macaroni:

- laminer à la machine à pâte, jusqu'au n°5 (et même plus fin si possible, car comme les pâtes sont roulées, elles deviennent rapidement épaisses ! ...et ont alors de problèmes à cuire à coeur.)

- découper la feuille de pâte en petits carrés (~ 2 à 3 cm)

- rouler les carrés, en diagonale, autour d'un crayon ou d'une baguette, pour former des petits tubes.

- les sortir en les laissant glisser le long de la baguette, et les laisser sécher légèrement.

- surtout ne pas les écraser.

 

Tagliatelle:

- laminer à la machine à pâte, jusqu'au n°5

- sur la machine, passer à la coupe tagliatelle (large)

 

Tortellini:

- laminer à la machine à pâte, jusqu'au n°5

- à l'aide d'un emporte-pièce, découper dans la pâte des petits disques

- avec la poche à douille ou une cuillère à café, déposer un peu de farce au centre de chaque disque.

- avec un pinceau, passer de l'oeuf battu sur les bords des disques

- replier le disque en forme de demi-lune, rapprocher les deux extrémités et les souder en les pinçant

- les laisser reposer 30 min sur de la farine, avant de les cuire.

 

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Chaussons aux pommes de Bretagne

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Je n'ai jamais essayé cette recette, mais elle me semble délicieuse: mélange pommes et caramel au beurre salé.  On peut la voir comme une variante de la croustade aux pommes.

(Autre recette qui a l'air meilleure ici).

Autre dénomination: Pommé Cancalais (voir Ref).

A faire en portions individuelles, ou avec une grande pâte feuilletée, au choix.

Ingrédients:

Pour le caramel au beurre salé:

  • 60 g de sucre
  • 15 g de beurre salé (ou beurre + 2% de sel de mer)
  • 10 g de crème fraîche

 

Variante qui a l'air meilleure:

- Faire un caramel comme ci-dessous avec: 50g de sucre, 20g de beurre salé, 30ml de crème. Faire dorer et cuire un peu 4 pommes coupées en dés dans une noix de beurre. Y ajouter le caramel et laisser refroidiravant d'en garnir les (ou le) chaussons.

Recette:

- préchauffer le four à 190°C (si chaleur tournante)

Préparation du caramel au beurre salé:

- faire chauffer le sucre avec un tout petit peu d'eau, et attendre qu'il soit couleur caramel (voir rubrique cuisson du sucre)

- hors du feu, ajouter le beurre et la crème (si possible chauuffée, pour éviter les éclats)

- remettre un peu sur le feu en mélangeant.

 

Garniture des chaussons:

- déposer la compote sur la moitié de la pâte

- replier en deux et bien souder les bords (éventuellment, avec de l'oeuf battu)

- badigeonner de caramel au beurre salé

- cuire ~20 min à 190°C.

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